Kvasinky jsou houbové organismy, které se mohou živit řadou různých živin, ale snadno metabolizují glukózu, druh cukru. Mají schopnost metabolizovat glukózu s kyslíkem nebo bez něj a mechanismus metabolismu určuje vzniklé produkty. Lidé používají droždí k produkci určitých potravin, včetně pečiva a alkoholických nápojů.
Video dne
Glukóza
Glukóza je typ sacharidu, který je složením uhlíku, kyslíku a vodíku. Konkrétně, glukosa je monosacharid, což znamená "jednokusovou jednotku cukru". Monosacharidy se mohou vyskytovat v přírodě jako takové nebo je lze kombinovat do větších sacharidů. Mezi běžné sacharidy, které obsahují glukózu, patří stolní cukr, mléčný cukr a škrob. Lidé používají glukózu jako hlavní buněčné palivo a droždí také dělají; v obou případech je to důležitý zdroj energie.
Aerobní metabolismus
Zatímco existuje mnoho různých druhů kvasinek a metabolicky se liší od sebe, mohou všechny metabolizovat glukózu aerobně, což znamená "s kyslíkem". Výsledkem je produkce velkého množství energie, stejně jako odpadních produktů oxidu uhličitého a vody. Jedná se o stejné odpadové produkty, které tvoříte, když metabolizujete glukózu na energii. Obecně platí, že pokud je přítomen kyslík, kvasnice jej použijí k zpracování glukózy, protože je mnohem účinnější než metabolismus glukózy bez kyslíku.
Používejte
Výrobky metabolismu glukózy kvasnicemi jsou užitečné při výrobě některých potravin. Například při pečení chlebového droždí kvasinky rozkládají glukózu a produkují oxid uhličitý, který se zachycuje v matrici těsta v malých bublinkách. Ty se během pečení rozšiřují a jsou zodpovědné za lehkou strukturu vzrostlého chleba. Ethanol vyrobený kvasnicemi se objevuje ve víně a pivu, které jsou závislé na anaerobním rozpadu glukózy kvasinkami.
