Mnoho kuchařů příkladně přispělo na poli kuchyně. Některé z nich se staly čirými legendami.
Věděl jsi?
Le Cordon Bleu je největší světová škola kulinářského umění založená v roce 1895 v Paříži francouzskou novinářkou Marthe Distel. Mezi některé slavné absolventy školy patří Mario Batali, Julia Child a Ming Tsai.
„Dobrý kuchař je zvláštní dar bohů. Musí to být dokonalé stvoření od mozku po patro, od patra po konečky prstů." Anglický spisovatel W alter Savage Landor krátce a tak trefně citoval význam dokonalého kuchaře.Šéfkuchař je termín používaný k popisu člověka, jehož profesí je vařit pro ostatní, ať už v jejich domovech nebo v restauracích.
Kuchaři se obecně dobře vyznají ve všech druzích kulinářského umění, od tradičního po současné a od domácího po mezinárodní. Překvapivě bylo v tuzemsku to, co je převážně doménou žen, v profesionálních kuchyních přemoženo mužskou většinou. A některé z nich přispěly do kuchyně natolik, že byly celosvětově uznávané a staly se kulinářskými legendami. Do dnešního dne bylo tolik kuchařů, kteří se dokázali dostat do síně slávy. Začněme výčtem pěti nejlepších současných kuchařů z hlediska jejich výdělků.
Pět nejlepších světových kuchařů
Gordon Ramsay
Tento slavný skotský bad boy šéfkuchař, který začal svou kariéru jako šéfkuchař v restauraci „Aubergine“ v Londýně v roce 1993 a dokázal získat dvě velmi prestižní michelinské hvězdy, pokračoval v roce 1998 na založil vlastní restauraci s názvem Restaurant Gordon Ramsay.Tato restaurace rychle dosáhla tří michelinských hvězd, které si od té doby drží, díky čemuž je jedinou restaurací v Londýně, která je držitelem ocenění po tak dlouhou dobu, a také se šéfkuchař Gordon Ramsay stal jedním z pouhých čtyř šéfkuchařů ve Spojeném království, který si toto ocenění udržel. Je také moderátorem slavných televizních pořadů jako Hell’s Kitchen, Kitchen Nightmares a MasterChef. Časopis Forbes ho v roce 2012 označil za nejbohatšího šéfkuchaře na světě s celkovým výdělkem asi 38 milionů dolarů.
Rachael Ray
Tento americký šéfkuchař a autor je také moderátorem některých slavných seriálů na 'Food Network', jako jsou Rachael Ray's Tasty Travels a $40 a Day a dalších, které byly vítězi Daytime Emmy Awards . Je také autorkou několika kuchařek založených na konceptu 30minutových jídel, což je její silná stránka. V roce 2005 spustila Reader’s Digest Association časopis s názvem Every Day with Rachael Ray, jehož čtenost mezi lety 2006 a 2007 rostla ohromným tempem.Časopis Forbes ji zařadil jako druhou nejbohatší šéfkuchařku s celkovým výdělkem kolem 25 milionů dolarů v roce 2012.
Wolfgang Puck
Je to slavný šéfkuchař a restauratér rakouského původu, k vaření se dostal v raném věku od své matky, sama cukrářky. Poté, co pracoval jako učeň u slavných francouzských kuchařů v Paříži a Monaku, se vrátil do Spojených států a během pouhých dvou let se stal spolumajitelem restaurace v Los Angeles. V roce 1981 vydal svou první kuchařku Modern French Cooking for the American Kitchen, která byla vysoce ceněná. V roce 2004 založil skupinu společností Wolfgang Puck Companies, které kromě cateringových služeb a potravinářského zboží spravují dvacet luxusních restaurací. Jeho první restaurace, Hirošima, podávala asijskou kuchyni. Poté se už nikdy neohlédl a pokračoval v otevření řetězce asi 25 restaurací po celých USA. Podle časopisu Forbes je třetím nejbohatším šéfkuchařem s celkovými výdělky kolem 20 milionů dolarů v roce 2012.
Paula Deen
Paula Deen je americká šéfkuchařka, autorka, restauratérka a herečka. Působí ze Savannah v Georgii, kde bydlí a vlastní restauraci The Lady & Sons, kterou spravuje se svými dvěma syny. Vlastní také restauraci v Tunice ve státě Mississippi, která se jmenuje The Paula Deen Buffet a specializuje se na jižanskou kuchyni. Je autorkou až čtrnácti kuchařek. V roce 2005 založila svůj vlastní dvouměsíčník lifestylový magazín Cooking with Paula Deen, který je mezi čtenářkami poměrně oblíbený. Zakotvila také v řadě pořadů o vaření na „Food Network“, včetně Paula's Home Cooking, Paula's Party a Paula's Best Miss. Kromě toho byla také porotcem celebrit v Top Chef a MasterChef. Časopis Forbes ji hodnotí jako čtvrtou nejbohatší kuchařku s celkovými výdělky v roce 2012, kolem 17 milionů dolarů.
Mario Batali
Tento italsko-americký šéfkuchař, spisovatel a restauratér je také známým historikem jídla, který se specializuje na historii a kulturu italské kuchyně.Je spolumajitelem mnoha restaurací v New Yorku, Los Angeles, Las Vegas, Westport a také v Hong Kongu a Singapuru. Jeho život je dokonalým příkladem příběhu z hadrů k bohatství. Během vysoké školy pracoval jako myčka nádobí v New Jersey, poté se stal výrobcem pizzy. Jeho další práce byla asistenta v kuchyni, následovala práce sous chef v Santa Barbaře, kde se stal nejlépe placeným mladým kuchařem ve věku 27 let. Hostoval řadu pořadů na 'Food Network' včetně Molta Maria, Mario jí Itálii a Ciao America s Mario Batali. V roce 1999 získal Batali ocenění Muž roku v kategorii kuchařů Gentleman’s Quarterly’s (GQ). V roce 2008 jej nadace Jamese Bearda ocenila cenou Outstanding Restaurateur. Obsadil místo pátého nejbohatšího šéfkuchaře a podle Forbesu má v roce 2012 celkové příjmy kolem 13 milionů dolarů.
Výčet skvělých šéfkuchařů však nemůže být úplný bez zmínky o několika vyvolených, kteří, i když už mezi námi nejsou, nadále inspirují generace nových účastníků v oboru.
Nositelé pochodně
Alexis Soyer (1810 – 1858)
Kuchař, vynálezce, muž, který vařil exkluzivní a extravagantní večeře pro elitní třídu. Muž, který také vařil pro rolníky, Soyer, se zdá být nesmírně vynalézavou osobností. Je známo, že navrhl moderní kuchyni v londýnském Reform Clubu, která obsahovala trouby s nastavitelnou teplotou a ledničky chlazené vodou. Během krymské války krmil zraněné vojáky a pomáhal jim zotavovat se. Vynalezl také polní kamna pro armádu a pojmenoval je Soyerova kamna. Je také známo, že vynalezl polévkovou kuchyni během velkého irského hladomoru v roce 1847. Mezi jeho slavné spisy patří mimo jiné Soyer's Charitable Cookery a Soyer's Culinary Campaign.
Auguste Escoffier (1846 – 1935)
Francouzská vláda povýšil Escoffiera jako rytíře Čestné legie v roce 1920 a jako důstojníka v roce 1928.Německý císař císař Vilém II. ho nazýval „císařem kuchařů“. Escoffier napsal mnoho knih, z nichž nejpopulárnější se staly Le Guide Culinaire, Le Livre des Menus a Ma Cuisine. Byl to on, kdo položil základy moderní profesionální kuchyně a vyvinul vůbec první Г la carte menu.
Fernand Point (1897 – 1955)
Je považován za otce moderní francouzské kuchyně. Point je bezpochyby jedním z největších kuchařů vůbec. Když mu bylo pouhých 26 let, založil ve Vienne ve Francii Restaurant de la Pyramide jako mezinárodní gastronomickou mekku. Jeho kulinářský mentorství vyústilo ve vytvoření některých renomovaných světových šéfkuchařů včetně Françoise Bise, Alaina Chapela, Louise Outhiera, Paula Bocuse, Jeana a Pierra Troisgrosových.
James Beard (1903 – 1985)
Je považován za otce americké gastronomie. V roce 1955 založil ‚The James Beard Cooking School‘, kde vyučoval vaření pro muže a ženy po dobu asi 30 let.Napsal několik knih o vaření, které se staly klasikou. Některé z nich zahrnují The James Beard Cookbook, James Beard's Treasury of Outdoor Cooking, Delights and Prejudices a James Beard's American Cookery. Když v roce 1985 zemřel, zanechal odkaz kulinářské dokonalosti pro nastupující generace profesionálních kuchařů.
Julia Child (1912 – 2004)
Byla členkou Mezinárodní asociace kuchařských profesionálů a spoluzakladatelkou Amerického institutu pro víno a jídlo. V roce 1963 měla velký úspěch televizní kuchařská show Francouzský kuchař, kterou moderovala. Napsala několik kuchařských knih, z nichž Mastering the Art of French Cooking vydané v roce 1961 byl nesmírně populární. Child v roce 1951 spolu se Simone Beck a Louisette Bertholle založil školu vaření L’Ecole des Trois Gourmandes.
Výčet skvělých šéfkuchařů také nemůže být úplný bez zmínky o těch, kteří, i když nejsou na seznamu deseti nejlepších světových šéfkuchařů, jsou rozhodně dostatečně slavní díky svému výjimečnému přínosu a inovaci v této oblasti .
Elity
Ferran AdriГ
Je otcem moderní španělské kuchyně. Do elBulli, jeho restaurace v Roses ve Španělsku, přicházejí obdivovatelé z různých koutů světa. Používá nové techniky a kuchyňské spotřebiče a je úžasně kreativní. Ve svých experimentech upravuje ingredience do nečekaných textur a podává je při nekonvenčních teplotách.
Todd Gray
Mění definici amerického jídla. Snaží se dokázat, že americká kuchyně se neomezuje jen na nevýrazné, masové a balené potraviny. Jedna z předních restaurací ve Washingtonu D.C., Watershed, je jeho výtvor.
John Ash
Je to mezinárodně uznávaný severokalifornský šéfkuchař specializující se na vinnou kuchyni. Je autorem knih jako American Game Cooking: A Contemporary Guide to Preparation Farm-Choved Game Birds and Meats a From the Earth to the Table: John Ash’s Wine Country Cuisine.Krémové mandlové čerstvé ústřice a čokoládový lanýžový klus jsou některé z jeho lahůdek, které se těší mezinárodnímu uznání.
Jamie Oliver
Je to britský šéfkuchař a restauratér, který moderoval řadu televizních pořadů zaměřených na jídlo, včetně The Naked Chef, Oliver's Twist, Jamie's Great Italian Escape a What's cooking? s Jamiem Oliverem. Oliver je také autorem několika kuchařek a jeho nedávná kampaň proti používání zpracovaných potravin v národních školách vzbudila velkou pozornost.
Vikas Khanna
Časopis People ho označuje za nejžhavějšího šéfkuchaře na světě. Je to indický kuchař, restauratér a spisovatel o jídle, který je známý prolínáním spirituality a kultury jídla. Zakotvil také ve 2. sezóně televizní reality show MasterChef India. Mezi jeho autory patří mimo jiné The Cuisine of Gandhi, The Spice Story of India a Flavours First: An Indian Chef’s Culinary Journey.Jeho restaurace Junoon se sídlem v New Yorku byla oceněna michelinskou hvězdou za roky 2012 a 2013.
Každý kuchař je skvělý svým vlastním způsobem a zaslouží si zmínku na seznamu. To je však nesplnitelný úkol. Oblast kulinářského umění je tak rozsáhlá, že do ní každým dnem přibývá nová hvězda. A to bude pokračovat navždy, dokud my lidé budeme i nadále toužit po novějších a chutnějších kuchyních.
