Dochucení bylinkami a kořením udělá každé jídlo chutné a aromatické, pokud to nepřeženete, a koření bude čerstvé.
Od Deborah Lambeth
Představte si toto: Sednete si k večeři, vidíte na talíři prskající steak a nemůžete se dočkat, až se do něj zahrabete a sníte. Nakrájíš to, ukousneš jedno sousto a uvědomíš si: „Hej, není v tom česnek. Není to skořice?" Je zřejmé, že je rozdíl v určování, jaké koření při vaření použít. Stejně jako skořice nechutná dobře na steaku, česnek pravděpodobně není to první, co byste chtěli probudit a vidět na toastu.
Existuje mnoho koření, které při správném použití učiní jídlo aromatickým a lahodným pro chuťové buňky. Existují však tipy, jak je používat, abyste zajistili, že chuť pokrmu bude zvýrazněna, a nikoli ohrožena. Například příliš dlouhé vaření těchto koření může mít za následek příliš silnou chuť. Když vaříte dušená jídla a polévky, je nejlepší je přidat hodinu nebo méně před podáváním. Věděli jste, že drcením bylinek před jejich přidáním se zvýší aroma a pokrm bude chutnější. Když používáte čerstvé suroviny, měly by být vždy přidány ke konci vaření, aby byly chutě čerstvé jako bylinky.
Tady je tip: v žádném pokrmu nepoužívejte více než tři bylinky a koření. K tomu existují určitá upozornění. Výjimkou z tohoto pravidla jsou například některé indické recepty, které často vyžadují 10 nebo více různých ingrediencí v jednom kari. Je zábavné být v kuchyni kreativní a používání koření/bylin je jednou z oblastí, kde můžete být inovativní.Změňte koření, které byste normálně přidali do pokrmu, a trochu experimentujte.
Slyšel jsem Emeril Lagasse v pořadu říkat, že lidé nechávají koření ve skříních příliš dlouho. Vtipkoval o svém kamarádovi, který nechal od babičky předat sklenici česneku. Skladování a manipulace jsou stejně důležité jako naučit se je používat. Je třeba je skladovat na chladném a tmavém místě. Pokud jsou vystaveny nadměrnému světlu, rychle ztratí chuť. Měly by být skladovány ve vzduchotěsných nádobách, protože při takovém skladování si uchovají svou chuť až rok. Základním pravidlem je skladovat je mimo jakýkoli zdroj vlhkosti. Mraznička je perfektní místo pro uložení koření – lednička ne.
Komerční koření je zkratka, kterou používá většina profesionálních kuchařů. Bylinky však můžete snadno pěstovat na zahradě, v květináčích nebo květináčích. Pokud si chcete koupit semena nebo malé rostliny, obraťte se na místní zahradnictví.Kopr, petržel, máta, oregano, tymián a bazalka jsou jen některé z aromatických a voňavých bylinek, které můžete pěstovat a sklízet a používat je při přípravě báječných pokrmů. Když sbíráte bylinky, je nejlepší je sbírat ráno. Sušte je na stojanech nebo dnem vzhůru za stonky. Jakmile uschnou, oškrábejte z rostliny listy.
Podle těchto jednoduchých tipů, jak efektivně používat koření, můžete vytvořit recept, který bude jedinečný a bude chutnat všem.
