Tradiční německá kuchyně je známá svými zdravými a vydatnými pokrmy podávanými s největší opatrností. Ve skutečnosti mnoho amerických potravin pochází z tradičních receptur německých potravin. Tradiční německá jídla jsou navíc výrazně ovlivněna jejich místními regionálními pochoutkami.
Pokud si německou kuchyni představujete pouze jako pouhou směs piva a klobásy, pak by to bylo odsouzeníhodné tvrzení pro tuto velmi jemnou a tradiční kuchyni.Je dobře známo, že Němci oceňují vydatná, dobře připravená a dobře podávaná jídla. Německá kuchyně ve skutečnosti zapůsobí na každého, kdo má velkou touhu po dobrém jídle. Chcete-li uklidnit své chuťové buňky, můžete najít mnoho rozmanitých jídel, která jsou typická pouze pro konkrétní německé regiony.
Pokud navštívíte nejbližší místní německou restauraci, narazíte na mnoho tradičních receptů německé kuchyně. Navíc v poválečné době se jejich zdravá kuchyně díky chutím imigrantů, dostupnosti mléčných výrobků a pokroku uzenářství a hlavně jejich veselému duchu přizpůsobila zdravým a vydatným trendům. Stejně jako většina Evropanů jsou Němci gurmáni, kteří si rádi vychutnávají své jídlo. V následujících odstavcích najdete základní prvky německé kuchyně v různých jídlech.
Snídaně
Němci dávají přednost snídaňovému menu složenému z chleba, toastu a rohlíků doplněných marmeládou, medem, marmeládou, vejci, nad šálkem silné kávy nebo čaje.Pro děti se dává přednost mléku nebo kakau. Na snídaňovém menu jsou běžné i lahůdky jako lahůdky, šunka, salámy. Snídaně je stále velmi propracovaný, oblíbený koncept a může být perfektní příležitostí k pozvání přátel a hostů.
Oběd a večeře
Tradičně byl oběd hlavním jídlem dne, které se obvykle jí kolem poledne. Naproti tomu večeře je vždy menší jídlo, které většinou obsahuje sendviče. Ale za posledních 50 let jsme viděli docela radikální posun v těchto stravovacích návycích. V poslední době většina lidí dává přednost menšímu obědu kolem poledne a večer si rádi vychutná teplou uvolněnou večeři.
Přílohy
Nudle jsou důležitou součástí německých příloh, zejména Spötzle, které obsahují velké množství vaječného žloutku. Velmi časté jsou také brambory a knedlíky. Brambory vstoupily do německé kuchyně pozdě (18. století), ale staly se nejvíce všudypřítomnými v 19. a 20. století.Obecně se často podávají vařené ve slané vodě, ale tradiční je také bramborová kaše a smažené brambory. Hranolky se dnes staly velmi běžnou součástí příloh.
Nápoje
Spojení německé kuchyně s pivem je poměrně staré a mnoho místních a regionálních pivovarů nabízí širokou škálu piv. Ve většině země je dnes nejoblíbenější jméno Pils, zatímco lidé v jižních oblastech, jako je Bavorsko, preferují ležák nebo pšeničné pivo. Řada regionů má opět zvláštní druh místního piva.
Víno je také oblíbené po celé zemi. Hlavní zdrojové oblasti německého vína jsou horní a střední Rýn a jeho přítoky. Mezi nejznámější odrůdy patří Ryzlink rýnský a Silvánský. Tradičně se dává přednost bílému vínu před červeným nebo růžovým, zatímco sladké víno je oblíbenější než suché.
Dezerty
V celé zemi se vyrábí velký výběr dortů a dortů z čerstvého ovoce. Na koláče se pravidelně používají jablka, švestky, jahody a třešně. Cheesecake, německé koblihy, Berliner nebo Krapfen jsou také velmi oblíbené recepty na dezerty.
‘Rote Grötze‘, pudink z červeného ovoce je oblíbeným dezertem v severním Německu. „RhabarbergrГјtze“, rebarborový pudink a „GrГјne GrГјtze“, angreštový pudink, jsou některé oblíbené variace ,Rote Grœtze‘. Další dezertní specialitou je Stollen, ovocný dort pokrytý cukrem nebo moučkovým cukrem. Tento dort se vyrábí z nasekaného kandovaného/sušeného ovoce, ořechů a koření a tradičně se připravuje a vychutnává během Vánoc.
Aachener Printen, který pochází z města Aachen v Německu, je vánoční cukroví, které je slazené cukrovou řepou a ochucené novým kořením, anýzem, kardamomem, skořicí, hřebíčkem, koriandrem a zázvorem. Velmi oblíbené jsou také zmrzliny a sorbety. Italské zmrzlinárny byly první velkou vlnou zahraničních restaurací v Německu, které se rozšířily ve 20. letech 20. století. Oblíbená zmrzlina se nazývá špagety.
Hlavní složky německého jídla
Maso, především vepřové a ryby, jsou nejpreferovanějšími složkami německých potravin. Hovězí a drůbeží maso se také konzumuje ve velkém. Mezi drůbežími produkty je nejoblíbenějším produktem kuře, ale dobře se cení také husa, kachna a krůta.
Obecně zde najdete místní pečené maso a dovezené pokrmy smažené na pánvi z Francie. Maso se v celém Německu často konzumuje ve formě klobásy. U některých rodin je zde trendem vyrábět si vlastní klobásu pro osobní spotřebu.
Zelné závitky („kohlrouladen“) plněné mletým masem, zejména mletým vepřovým masem, jsou v Německu hojně oblíbené a obvykle se podávají s vařenými nebo šťouchanými bramborami.
Kdysi byly mořské plody tradičně omezeny na severní pobřežní oblasti. Dnes se běžně podává mnoho mořských ryb, jako je pstruh lososový, čerstvý sleď, makrela, sardinka, tuňák, zatímco běžné sladkovodní ryby na německém jídelníčku jsou kapr, štika a evropský okoun.Sladkovodní ryby jsou v tradičním německém jídle preferovanější než mořské ryby a často se podávají grilované.
Zelenina
Zelenina je obvykle preferována ve formě zeleninových polévek nebo dušeného masa. Dělají také dobrou přílohu. Velmi rozšířené je zelí, mrkev, špenát, tuřín, hrách, fazole. Smažená cibule je běžným doplňkem mnoha masitých pokrmů po celé zemi.
Brambory, přestože tvoří hlavní část stravy, Němci obvykle nepočítají mezi zeleninu. Chřest, zejména bílý chřest známý jako spargel, je v Německu oblíbený zejména jako příloha nebo jako hlavní jídlo.
Chléb
Země se může pochlubit více než 6000 různými druhy chleba, od bílého pšeničného chleba po šedý chléb a černý žitný chléb. Většina druhů chleba obsahuje pšeničnou i žitnou mouku. Chléb je hlavní součástí německé stravy a obvykle se jí k snídani a večer jako sendviče, nikoli jako příloha k hlavnímu jídlu.Chléb se podává téměř ke každému jídlu.
Regionální speciality
Frankfurt nad Mohanem a Hesensko nabízejí speciality, jako je frankfurtská klobása, uzená klobása z čistého vepřového masa, zelená omáčka vyrobená z velkého množství sedmi mletých čerstvých bylinek. Porýní má charakteristické kuchyně jako Reibekuchen, bramborové lívanečky s černým chlebem, Rheinischer Sauerbraten, tradiční pokrm z koňského masa, Krvavá klobása, Halve Hahn, sýrový sendvič s cibulí.
Handkös mit Musik, silný sýr ze sraženého mléka podávaný v dresinku, je další specialitou z této oblasti. Bayern nebo Bavorsko nabízí lahůdky jako Schweinsbraten, vepřové pečené v kotli, bílou klobásu, specialitu z Mnichova, pšeničné pivo známé jako Weinzenbier a knodel, knedlíky z bílého chleba.
Když pečená a křupavá šunka neboli „vepřové koleno“ s bramborovým knedlíkem a červeným zelím nebo kysaným zelím a bramborami, říká se mu Schweinshaxe.Hamburk nabízí speciality jako Aalsuppe, sladkokyselou polévku s masovým vývarem, sušeným ovocem, zeleninou a bylinkami, Labskaus z hovězího navařeného masa a JĘkääg, zelňačku.
Region Sasko nabízí lahůdky, jako je perník známý jako Lebkuchen. Pulsnitz je nejoblíbenější saskou nabídkou Lebkuchen. Dalším oblíbeným jídlem je také Leipziger Allerlei. Sársko nabízí speciality jako Geheirote, brambory a knedlíky z mouky podávané se smetanovou slaninovou omáčkou a Dibbelabbes, bramborovou kaši připravenou ze syrových strouhaných brambor, slaniny a pórku a zapečenou v Dibbe.
Typické německé jídlo se skládá z přibližně šesti až sedmi chodů. Počínaje předkrmem (Vorspeise), polévkou (Suppe), následovaným hlavním chodem (Hauptspeise) s jednou nebo dvěma, buď syrovými nebo vařenými přílohami (Beilagen). „Nachspeise“ jsou pochoutky po jídle. Během celého dne rádi popíjejí překapávanou kávu s majestátním ‚Torte‘ nebo ‚Kuchen‘ (dort). Žádná pravá německá „Hausfrau“ by nikdy nedovolila svým hostům odejít, aniž by jim naservírovala kávu a koláč!
