Nedostatek železa, nedostatek železa v těle, je častý u velmi mladých, velmi starých a těhotných a menstruujících žen. Železo přenáší kyslík v červených krvinkách; nízké hladiny železa způsobují anémii s nedostatkem železa. Fortifikaci obilovin, společné snídani jídla a jeden obvykle přijatý dětmi, se železem pomáhá zajistit, že denní požadavky na žehličky jsou splněny. Výrobci nejprve začali zpevňovat obiloviny v roce 1941, aby obnovili obiloviny na svůj plný celozrnný potenciál.
Video dne
Požadavky
Denní potřeba železa pro děti ve věku od 4 do 8 let je 10 mg denně; dospívající chlapci vyžadují 8mg a teen dívky 15mg. Dospělí muži potřebují 8 mg ve srovnání s dospělými ženami, kteří potřebují 18 mg, protože každý měsíc ztrácejí železo v menstruační krvi. Těhotné nebo kojící maminky potřebují svůj příjem až 27 mg denně. Dospělí nad 50 let potřebují 10 mg. Obilné obiloviny obsahují 25 až 100 procent doporučených denních hodnot, které jsou založeny na osobách s nejvyššími požadavky na železo.
Rizika
Předávkování železem, stejně jako nedostatek, může způsobit řadu zdravotních problémů. Opevněné obiloviny, jelikož se zaměřují na potřeby lidí, kteří jsou nejvíce ohroženi nedostatkem železa, mohou vést k předávkování železem jiným. Studie prováděná Úřadem pro potraviny a léčiva v USA zkoumala skutečné množství železa v obilninách. Výsledky, které byly publikovány v časopise Journal of the American College of Nutrition z června 2001, zjistily, že z 29 obohacených obilovin bylo studováno 21, které obsahovaly 120 procent nebo více uvedených množství železa a osm obsahovalo 150 procent uvedené dávky. Rozsah skutečného železa byl od 80 do 190 procent uvedené hodnoty. Kromě toho studie také zjistila, že většina dospělých spotřebuje dvakrát tolik obilovin, než bylo uvedeno v průměru, což znamená, že dostali dvakrát více železa, než bylo uvedeno v jediném porci.
Výhody
Mnoho dětí získává zhruba polovinu svých denních požadavků na železo z obohacených obilovin, pediatry a autora Williama Searsa. Anemie s nedostatkem železa u amerických dětí střední třídy se snížila z 6,2% mezi lety 1969 a 1973 na 2,7% v roce 1986, ohlásil článek FDA z roku 2001, pravděpodobně kvůli prevalence obilovin obohacených o železo. Podobné výsledky byly zjištěny u dětí z rodin s nízkými příjmy.
Absorpce
Železo v obilovinách je neželezné železo, které je méně dobře absorbováno než železo, které pochází z živočišných zdrojů. Chcete-li zvýšit absorpci železa z obilovin, jíst potraviny nebo šťávy s vysokým obsahem vitamínu C současně s obohacenými obilovinami, protože vitamín C napomáhá vstřebávání železa. Jíst hemový zdroj železa současně také zvyšuje absorpci železa nehemu.
