Gluten je bílkovina patřící k ječmenům ječmene, pšenici a žito. Jedná se o protáhlý protein, který zachycuje oxid uhličitý uvolněný z kvasnic, což způsobuje, že se chléb zvýší. Zatímco lepek není pro všechny problém, pro osoby s citlivostí nebo nesnášenlivostí lepku může lepek způsobit zdravotní potíže. Bohužel odstranění těchto zrn z jídelníčku není snadné. Gluten je používán v mnoha jiných spotřebních výrobcích, než jsou potraviny, včetně vitamínů, léků na předpis, sladu, rtů a zubní pasty.
Video dne
Celiakie
Zhruba 2 miliony Američanů má celiakii, autoimunitní poruchu vyvolanou konzumací lepku. Podle American Diabetes Association 10 procent diabetiků typu 1 má také celiakii. Gluten může poškodit tenké střevo, zakázat vstřebávání životně důležitých živin, což může vést k nedostatku vitamínů. Mohou se objevit bolesti břicha, nadýmání a průjem, ale někteří lidé nemají žádné příznaky. Celiakie se může projevovat jinými způsoby, jako je anémie, deprese, bolest kloubů, svalové křeče, vyrážka, mravenčení a nohy, osteoporóza nebo žaludeční potíže. Nedostatek vitamínů může způsobit únavu, mastné stolice, ztrátu hmotnosti a ztrátu kostní hmoty. Vzhledem k tomu, že příznaky celiakie napodobují jiné poruchy trávení, diagnóza může být obtížná. Metody testování celiakie zahrnují vyšetření krve a střevní biopsii. Neexistuje lék na celiakii; nejlepší léčbou je vyhnout se lepku.
Intolerance glutenu
Lidé s celiakií mají vysoké hladiny specifických protilátek v krvi. Někteří lidé však mohou po zažívání glutenu pociťovat trávící příznaky, ale mají negativní výsledky pro celiakii a nemají žádné střevní poškození. Tento stav je roztříděn jako nesnášenlivost lepku. Snížení nebo odstranění lepku z vaší stravy pomáhá vyhnout se příznakům.
Dalším stavem způsobeným gluténem je dermatitis herpetiformis, která postihuje přibližně jednu čtvrtinu lidí diagnostikovaných celiakií. Tento stav zahrnuje svědivou kožní vyrážku s puchýřky, která se obvykle vyskytuje na hýždí, loktech a kolenech. Tento stav nemusí vždy doprovázet trávicí symptomy. Diagnostiku potvrdí krevní test nebo kožní biopsie. Léčba zahrnuje antibiotika pro vyrážku a odstranění lepku z jídelníčku.
Potraviny bez lesku
Zrny, které neobsahují lepek, zahrnují rýži, kukuřici, quinoa, kukuřičné krémy, kukuřičnou kašičku, pohankovou, amarantovou a kukuřičnou kyselinu. Neobchladené maso, ovoce, zelenina, brambory, víno a většina mléčných výrobků neobsahují lepek, ale vždy musíte kontrolovat značku. Pokud si nejste jisti, navštivte webové stránky produktu nebo kontaktujte výrobce. Mnoho výrobců označuje produkty bez lepku; navrhovaná norma FDA pro označování lepku je v době zveřejnění na obzoru.
Potraviny, které se mají vyvarovat
