Z elementárního hlediska jsou všechny sacharidy vytvořeny stejně. To je také pravda z dietního hlediska, protože všechny stravitelné sacharidy jsou rozloženy na glukózu, primární zdroj energie těla. Existují však některé smysluplné rozdíly mezi různými sacharidy založenými na tom, jak jsou sestaveny základní stavební kameny.
Video dne
Voda + uhlík = sacharidy
Sacharidy jsou konstruovány z atomů uhlíku, kyslíku a vodíku. Poměr je zhruba poměr 1: 2: 1 uhlíku k vodíku k kyslíku. Vzhledem k tomu, že dva vodíky a kyslík přivádí jednu molekulu vody, tento poměr se nazývá hydrát uhlíku, z něhož pochází výraz sacharid. Vaše tělo rozkládá sacharidy na glukózu, která napomáhá syntéze adenosintrifosfátu nebo ATP, energetické měně těla. Když je tento komplexní třífázový proces dokončen, atomy uhlíku, vodíku a kyslíku jsou recyklovány jako voda a oxid uhličitý.
Jednoduché sacharidy: monosacharidy a disacharidy
Monosacharidy nebo jednoduché cukry jsou nejmenší typ sacharidů obsahujících tři až sedm atomů uhlíku. Nejběžnějším monosacharidem je glukosa, následovaná fruktózou a galaktosou. Každý z nich má šest uhlíků. Volné monosacharidy se ve velkém množství nenacházejí v potravinách. Co najdete, jsou disacharidy, které jsou dva monosacharidy spojené dohromady. Sacharóza nebo stolní cukr kombinují glukózu a fruktózu a jsou nejčastějším disacharidem. Dalšími běžnými disacharidy jsou laktóza a maltóza. Laktóza, přirozený cukr nacházející se v mléce, kombinuje galaktózu a glukózu, zatímco maltóza kombinuje dvě jednotky glukózy.
Komplexní sacharidy: oligosacharidy a polysacharidy
Oligosacharidy jsou krátké řetězce tří až devíti monosacharidových jednotek. Trisacharidy, které mají tři jednotky monosacharidů, jsou typ, který se nejčastěji vyskytuje v přírodě. Tetrasacharidy mají čtyři jednotky, zatímco pentasacharidy mají pět. Polysacharidy jsou dlouhé řetězce s 10 nebo více monosacharidovými jednotkami. Některé polysacharidy zahrnují stovky nebo tisíce "odkazů. "Polysacharidový glykogen je hlavní formou skladovaného uhlohydrátu u lidí a zvířat. Jeho vysoce rozvětvené řetězce glukózových molekul se nacházejí v tkáních jater a kosterních svalů. Z hlediska výživy jsou dalšími důležitými polysacharidy škrob, skladovací sacharidy rostlin a celulóza, která tvoří stěny rostlinných buněk. Oba jsou také zcela vyrobeny z jednotek glukózy.
Rozklad uhlohydrátů
Dietární škroby a disacharidy jsou rozkládány trávicími enzymy na monosacharidy, které jsou potom absorbovány buňkami ve střevní stěně.Sacharidy s kratším řetězcem se obecně rychleji digerují, i když to závisí částečně na tom, jaké jiné potraviny jsou konzumovány ve stejném jídle. Oligosacharidy jsou štěpeny bakteriemi ve střevě. Celulóza prochází tělem nedotaženou, protože nemáte správný enzym, který by překonal jedinečné vazby mezi glukózovými jednotkami.
