Turmeric je unikátní koření, s pižmovou, zemitou chutí, která dává hloubku kariím a polévkám. Jeho bohatá žlutá barva je tak skvělá, že koření je někdy používáno jako barvivo pro textilie. Neexistuje žádný koření, který by byl poměrně blízko náhrady kurkuma. Často se však používá jako součást kombinací koření, jako je prášek na kari, který nebude zjevně odlišný, pokud jednoduše vynecháte kurkuma.
Video dne
Curry prášek
Kari prášky mohou být velmi jednoduché, hlavně rajčata, koriandr, pepř a kurkuma, nebo mohou být složitější se skořicí, fenyklu a senovky, mimo jiné koření. Neexistuje jediný správný způsob, jak vyrobit kari prášek, a některé recepty curry prášek obsahují jen malé množství kurkuma, nebo vůbec žádný. Při dodržování receptu, který vyžaduje kurkum jako součást směsi kari, doplňte trochu extra kmínu, abyste vyvážili jasnější, sladší chuti, jako je skořice a kardamom.
Náhrada karišového prášku
Protože kariový prášek obsahuje kurkuma a svou kořenovou barvu získává z koření, můžete nahradit směs koření pro jednotlivé koření. Nicméně, pokud nahradíte kudrnatý prášek pro kurkuma v receptu, který vyžaduje kombinaci jednotlivých koření, které se obvykle používají v karičním prášku spíše než v celé směsi koření, měli byste používat směs jako náhradu všech koření, spíše než jen kurkuma.
Nahrazení pro Turmeric Color
Turmericova barva je její nejvýraznější vlastností. Jeho chuť bere na pozadí jiné kari chuti, ale jeho barva vyniká a dává směsi jeho výrazný odstín. Žádný jiný snadno dostupný koření neposkytuje stejnou intenzivní žlutou barvu, ale některé další koření mohou částečně stát, poskytující jas a zlato. Šafrán má více oranžového odstínu, ale jeho tón je poněkud podobný kurkumu. Annatto osivo také není přesná shoda, ale barvy potraviny srovnatelné oranžovo-zlaté.
Kurkuma sama o sobě
Některé recepty, zejména africké karí, používají kurkuma odděleně od ostatních koření jako hlavní koření pro jídlo. Takové recepty se tak silně spoléhají na charakteristickou chuť kurkuma, že je lepší počkat, dokud nebudete mít kurkuma, než aby nedošlo k nedostatečnému nahrazení. Ačkoli to nedává přesně stejnou chuť, uzená paprika může poskytnout barvu a svalnatost, a krajka může poskytnout ostrý kořen, který je poněkud podobný kurkuma.
