Čokoládové tyčinky, chléb a pečené brambory mají jednu společnou věc: sacharidy. Sacharidy, které jsou uvedeny na výživových štítcích jako cukry, škroby a vlákna, jsou vyrobeny z molekul nazývaných sacharidy. Termín "sacharid" pochází z řeckého slova pro sladkost kvůli charakteristické sladké chuti některých sacharidů. Sacharidy jsou pro člověka důležitým zdrojem energie.
Video dne
Monosacharidy, jednoduché cukry
Monosacharidy jsou obecně známé jako "stavební kameny" sacharidů, protože všechny sacharidy obsahují jeden nebo více monosacharidů. Termín "monosacharid" doslovně znamená "jeden cukr". Tři hlavní monosacharidy jsou glukóza, fruktóza a galaktóza. Glukóza je dobře známá pro svou úlohu v hladinách cukru v krvi a je hlavním typem cukru, které tělo využívá pro energii. Glukóza se běžně vyskytuje u rostlin ve formě škrobu. Fruktóza, nacházející se v ovoci, je poslána do jater, aby se po požití přeměnila na glukózu. Struktura galaktózy je velmi podobná struktuře glukózy. Galaktóza je součástí molekuly mléčné cukrové laktózy a je také přeměněna játry na glukózu, stejně jako fruktóza.
Disacharidy, dvojité cukry
Termín "disacharid" znamená "dva cukry". Disacharidy jsou vyrobeny ze dvou monosacharidů. Tři hlavní typy disacharidů jsou sacharóza, maltóza a laktóza. Sacharóza, vyrobená z glukózy a fruktózy, se přirozeně vyskytuje u cukrové řepy, javorového sirupu a cukrové třtiny. Maltóza je kombinace dvou molekul glukózy a obvykle se v přírodě nenachází. Maltóza se vytváří během rozpadu škrobu v lidských ústech. Laktóza je tvořena z glukózy a galaktózy. Tento disacharid se běžně vyskytuje u mléčných výrobků, jako je mléko. Intolerance laktosy se objevuje, když tlustý systém člověka není schopen trávit vazbu mezi molekuly galaktózy a glukózy.
Polysacharidy, mnoho cukrů
Polysacharid je termín používaný pro uhlohydráty, které se tvoří z více než dvou monosacharidů. Polysacharidy jsou také známé jako komplexní sacharidy, protože se někdy objevují z tisíců monosacharidů. Jedním z nejběžnějších polysacharidů je škrob. Rostliny používají škrob k ukládání sacharidů, takže se dají nalézt v potravinách, jako jsou brambory a fazole. Lidé ukládají sacharidy ve svalech a játrech ve formě polysacharidového glykogenu. Vlákno je tvořeno nestravitelnými polysacharidy. Nejběžnější typ vlákna je vyroben z celulózy, což je polysacharid, který definuje strukturu rostlin. Jiné typy vláken zahrnují slizy, hemicelulózu, guma a pektin.
Sacharidy na výživových štítcích
Tři druhy sacharidů uvedené na výživových štítcích jsou cukr, škrob a vláknina.Lidé počítat s příjmem uhlohydrátů by měli vzít v úvahu všechny tři druhy sacharidů. Škrob, polysacharid, se nalézá v potravinách, jako je hrach, lima, kukuřice, pinto, fazole, ječmen a oves. Cukr uvedený na etiketách potravin obvykle obsahuje monosacharidy, jako je sacharóza a fruktóza, nebo disacharidy jako laktóza. Je důležité poznamenat, že množství uvedeného cukru zahrnuje jak přirozeně zjištěný cukr, tak přidaný cukr. Vláknina, nestravitelný polysacharid, pomáhá udržovat trávicí systém zdravý. Americká diabetická asociace doporučuje 25 až 30 gramů vlákniny každý den zdravým dospělým.
