Srvátkový prášek je vyráběný výživový doplněk a potravinářská přídatná látka, která pochází z mléka a používá se k lidské a zvířecí spotřebě. Jedná se o vedlejší produkt při výrobě sýra nebo kaseinu. Syrovátkový prášek má vysoký obsah bílkovin a laktózy. Její vzhled je krémově bílá a má nevýraznou chuť.
Video dne
Produkce
Při výrobě sýra se pevné látky v mléku koagulují, aby se vyrobila sýřenina, která se nakonec stane sýrem. Vodnatý vedlejší produkt tohoto procesu, nazývaný syrovátka, je bohatý na živiny obsahující laktózu, bílkoviny, minerály a vitamíny. Syrovátkový prášek se vyrábí snížením obsahu vody pomocí reverzní osmózy a vakuového odpařování. Poté se suší rozprašováním. Tím vzniká krystalovaná syrovátka, která může být drcena do práškové formy.
Složky
Komerčně dostupný syrovátkový prášek obvykle obsahuje 60 až 75 procent laktózy, obsah bílkovin 11 až 18 procent, obsah tuku 1 až 1,5 procenta a popel 3,5 až 5 procent. Obsah vody syrovátkového prášku je obvykle nižší než 5 procent.
Sladká srvátka
Syrovátkový prášek pochází z různých forem. Prášek ze sladké syrovátky je nejběžnějším typem, který tvoří přibližně 70 procent vyrobeného prášku ze syrovátky. Pochází z čerstvé syrovátky, odvozené z výroby sýrů, jako jsou cheddar a švýcarské, které se koagulují enzymatickými přípravky typu syřidla. Sladká syrovátka obsahuje všechny bílkoviny, laktózu, vitamíny a minerály ze syrovátky.
Jiné typy
Kysané nebo kyselé syrovátkové prášky pocházejí ze syrovátky, která je výsledkem používání bakteriální fermentace k srážení mléka pro sýry, jako je tvaroh a ricotta. Kyselá syrovátková prášek, přestože je kyselější než prášek ze sladké syrovátky, má stejnou výživovou hodnotu. Demineralizovaný syrovátkový prášek odstranil většinu minerálů. Delaktózovaný syrovátkový prášek se vyrábí krystalizací laktózy v syrovátce a její odstraněním.
Použití
Srvátkový prášek se používá jako potravinářská přísada do pečiva, tavených sýrových výrobků, omáček, dresingů, upravených masných výrobků, nápojů a cukrovinek. Může fungovat jako prodlužovač a pojivo v potravinářských výrobcích.
Demineralizovaná syrovátková bílkovina se používá při výrobě dietních potravin, kojeneckých potravin, suchých připravených směsí a dalších potravinářských výrobků, které vyžadují zvláštní minerální požadavky.
Syrovátkový prášek se používá také jako doplněk stravy a výživy pro zlepšení příjmu bílkovin. Je k dispozici v čisté formě prášku, stejně jako suché nápojové směsi a připravené nápoje.
Sušená srvátka se také používá při výrobě krmiv a krmiv pro zvířata.
