Poprvé objevený v horském popela, sorbát draselný je variací kyseliny sorbové, polynenasyceného tuku. Jako draselná sůl je sorbát draselný používán jako konzervační prostředek na potraviny a nyní se vyrábí synteticky. Tento konzervační prostředek se rozkládá na vodu a oxid uhličitý ve vašem těle, podle Centra pro vědu ve veřejném zájmu.
Video dne
Co je použito
Sorbát draselný se používá jako konzervační látka v řadě potravin, protože jeho antimikrobiální vlastnosti brání růstu a šíření škodlivých bakterií a forem. Používá se v sýru, pečivo, sirupy a džemy. Používá se také jako konzervační prostředek pro dehydratované potraviny, jako je trhavý a sušený ovoce, protože nezanechává pachuť. Použití sorbanu draselného prodlužuje trvanlivost potravin, takže je také zahrnuto mnoho potravinových doplňků. To se běžně používá při výrobě vína, protože zastavuje kvasinky v pokračování v kvašení v lahvích.
Regulace a úrovně
Úřad pro potraviny a léčiva a Centrum pro vědu ve veřejném zájmu považují sorbát draslíku za obecně doporučený jako bezpečný. Definovaná jako potravinářská přísada a konzervační látka, sorbát draselný se často používá v potravinách jen velmi málo. Podle APAC Chemical se používané specifické množství liší podle výrobce, ale sýry mají nejvyšší typické procento použití - mezi 0,2 a 0,3 - zatímco víno používá nejméně 0,02 procent a 0,4 procent.
Nežádoucí účinky sorbátu draselného
Studie z roku 2010 publikovaná v "Toxikologii in vitro" zjistila, že vystavení lidských krevních buněk sorbanu draselnému v laboratoři způsobilo poškození DNA. Ale další studium, včetně dlouhodobé studie o osobách, je stále nutné. Kromě potenciálního poškození DNA může sorbát draselný při externím použití způsobit alergickou reakci, protože se někdy používá v pleťových lotionech.
Vyhýbání se sorbátu draselného
Protože sorbát draselný je tak široce používán jako konzervační a antibakteriální činidlo, může být téměř nemožné se vyhnout, pokud se vaše jídlo nevyrábí čerstvě doma. Organický institut doporučuje vyhýbat se všem zpracovaným nebo hotovým potravinám, a pokud nejste schopni, zvolte potraviny, které obsahují přírodní konzervační látky, jako je kyselina askorbová, kyselina citronová, ocot, sůl a cukr. Odcházení od zpracovaných a vyčištěných nebo uzených masných výrobků sníží spotřebu sorbátu draslíku. V mnoha případech může být výběr organických produktů zjednodušeným způsobem, jak se vyhnout sorbátu draselného a jiných konzervačních prostředků.
