Ricotta je syrovátkový sýr vyrobený z kravského mléka, buď suché nebo celé. Nicméně, ricotta není technicky sýr, protože je vyroben z kapalného syrovátkového vedlejšího produktu procesu výroby sýra. Sýr Ricotta je krémově bíle zbarvený, vlhký a zrnitý a má mírnou sladkou chuť. Často se rozpadají na saláty nebo ovoce, jako jsou borůvky. Sýr Ricotta má vysoký obsah tuku a kalorií, ale obsahuje dobré množství bílkovin, vápníku a selenu.
Video dne
Obsah tuku
Sýr Ricotta vyrobený z odstředěného mléka obsahuje 10 g celkového tuku a 6 g nasyceného tuku v poměru 1/2 šálku. Stejná velikost porce sýru ricotta z plnotučného mléka obsahuje 16 g celkového tuku a 10 g nasyceného tuku. Sýr Ricotta neobsahuje žádné trans-tuky. Podíváme-li se na procentní denní hodnoty, na základě stravy o hmotnosti 2 000 kalorií, sýr ricotta ze sušeného mléka představuje 15 a 31 procent denní hodnoty celkového tuku a nasyceného tuku. Plnotučné sýrové ricotta obsahuje 25% a 51% denní hodnoty tuku a nasyceného tuku v 1/2 šálku. Kromě obsahu nasycených tuků je celkový obsah tuku především mononenasycených tuků s okrajovým množstvím polynenasycených tuků. Sýr Ricotta vyrobený z odstředěného mléka obsahuje 3 g mononenasyceného tuku a 0,3 g polynenasyceného tuku a sýru ricotta vyrobeného z plnotučného mléka obsahuje 4,5 g a 0,5 g mono- a polynenasyceného tuku.
Referenční dávky v potravinách
Lékařský institut doporučuje, aby denní příjem tuku na den dospělým osobám nepřekročil více než 20 až 35 procent denních kalorických potřeb. U stravy s obsahem 2 000 kalorií by to činilo přibližně 44 až 78 g celkového příjmu tuku za den. American Heart Association doporučuje omezit denní příjem nasycených tuků na méně než 7% celkového příjmu kalorií, což je přibližně 16 g nasycených tuků.
Nasycené tuky a zdraví
Sýr Ricotta má vysoký obsah nasycených tuků, zejména pokud je vyroben z celého kravského mléka. Konzumace stravy s vysokým obsahem nasycených tuků je podle amerického sdružení Heart Association hlavní příčinou vysoké hladiny cholesterolu v potravě. Zejména nasycený tuk zvyšuje LDL, nebo "špatné" hladiny cholesterolu, které se mohou hromadit na stěnách arterií a zhoršit průtok krve, což vede k stavu známému jako ateroskleróza. Pokud se průtok krve zcela zablokuje, může to vést k infarktu nebo mrtvici.
Nenasycené tuky
Nenasycené tuky se skládají z mononenasycených tuků a polynenasycených tuků. Jsou považovány za zdravé tuky, protože nezvyšují riziko kardiovaskulárních onemocnění, jako jsou nasycené a trans-tuky.Ve skutečnosti mohou snížit hladinu celkového cholesterolu a LDL nebo špatné hladiny cholesterolu a snížit riziko srdečních onemocnění. Jednotlivci nemusí vyloučit veškerý tuk ze stravy, ale měli by si zvolit zdravější tuky a udržet nízký příjem tuku, aby se zabránilo přírůstku hmotnosti.
