Kyselina glutamová a glutamát jsou chemické názvy pro dvě velmi podobné látky. Vy užíváte glutamát, když užíváte bílkoviny - glutamát je složka bílkovin - nebo jíte jídlo, které obsahuje glutamát monosodný. Vzhledem k podobnosti mezi chemikáliemi vědci často nazývají glutamát "kyselina glutamová."
Video dne
kyselina glutamová
Kyselina glutamová je oficiální název jedné z 20 aminokyselin, které jsou základními prvky bílkovin. Každá aminokyselina má centrální atom uhlíku, ke kterému jsou připojeny čtyři různé skupiny. Tyto skupiny zahrnují atom vodíku, skupinu nazývanou amin, skupinu nazývanou karboxylát a proměnný postranní řetězec. Složení postranního řetězce určuje identitu aminokyseliny. V případě kyseliny glutamové má postranní řetězec vzorec CH2CH2COOH.
glutamát
Přípona "jedla" v chemii obecně označuje kyselinu, která ztratila atom vodíku. Když kyselina glutamová, která je kyselá, ztrácí vodík ze svého postranního řetězce, stává se glutamátem s postranním řetězcem složeným z CH2CH2COO. V lidském těle kyselina glutamová téměř vždy existuje jako glutamát, protože podmínky v těle napomáhají ztrátě atomu vodíku z kyseliny glutamové, vysvětlují lékaři. Reginald Garrett a Charles Grisham ve své knize "Biochemistry."
Chemie
Mezi chováním kyseliny glutamové a chováním glutamátu existuje malý rozdíl. Ve skutečnosti jsou chemické látky podobné v chování a funkcích, že je celkem běžné, že chemici se na glutamát v těle označují jako "kyselinu glutamovou", i když kyselina ztratila vodík. Pokud jde o funkci v těle, myslete na glutamát a kyselinu glutamovou jako zcela rovnocenné nebo vzájemně přeměňující.
Použití glutamátu
Vaše tělo používá kyselinu glutamovou nebo glutamát pro nejrůznější účely. Můžete vypálit sloučeninu pro buněčnou energii, protože můžete spálit kteroukoliv z aminokyselin pro buněčnou energii, vysvětluje Dr. Mary Campbell a Shawn Farrell ve své knize "Biochemie". Můžete také použít glutamát k pomoci při odstraňování dusíku, metabolického odpadního produktu metabolismu bílkovin. Nakonec je glutamát důležitým neurotransmiterem nebo chemickou signalizační molekulou.
Použití v potravinách
Glutamát se také nachází v potravinářském průmyslu, což je jeden z mála případů, kdy je rozdíl mezi kyselinou glutamovou a glutamátem velmi důležitý. Glutamát může tvořit typ chemické vazby na částice sodíku, zatímco kyselina glutamová nemůže. Jako taková je možné vyrobit sloučeninu MSG, ale neexistuje způsob, jak kombinovat sodík s kyselinou glutamovou. V potravinářském průmyslu je MSG aromatickou látkou běžnou v čínských pokrmech.
