Červená barva garam masala a živý žlutý kariový prášek přispívají více než barvu k jídlu. Mají také náznak Indie, stejně jako další východní porty volání. Použijte směs garam masala na ochucení krémových mrkvových nebo zimních squashových polévek a omáček, nebo protřepte vařenou zeleninu a sušené luštěniny, jako jsou cizrna a čočka. Curry prášek může být použit v indických nebo jiných asijských curries, samozřejmě, stejně jako posypeme přes praženou kořenovou zeleninu a promícháme do jogurtových omáček.
Video dne
Uchopení Garam Masala
Také známý jako indický sladký koření nebo horké koření, garam masala je načervenalá směs koření důležitých pro severní indickou kuchyni. Garam masala kombinuje koření, které západní kuchaři mají tendenci považovat za patřící do samostatných kategorií, jako je "sladký" muškátový oříšek a skořice spolu s "slaným" koriandrem a kmínem. Vzhledem k tomu, že některé ingredience po dlouhotrvajícím vaření přecházejí na hořkost, je garam masala nejlépe přidáván do konce přípravy nebo dokonce i poté, co jídlo vystoupilo z hořáku.
Broušení Garam Masala
Typická směs garam masala vyžaduje 5 dílů koriandru, 4 dílů kmínu, 2 části černé pepře a kardamonu a 1 díl skořice, hřebíčku a muškátového oříšku. Pokud je to možné, kupte si celé verze některých nebo všech koření. Sušené toasové celé koření, s výjimkou muškátového oříšku, v pánvi nad středně nízkým teplem, dokud některé koření začnou tmavat, a pak je nechte vychladnout. Rozemlejte je s muškátovým oříškem a jakýmkoli jiným práškovým kořením v koření nebo v mlýnce na kávové zrno a uložte do vzduchotěsné nádoby.
Kariérní prášek
Stejně jako garam masala, kariový prášek obsahuje práškový nebo mletý koření. Jeho odstín má tendenci směřovat ke žlutooranžové části barevného spektra, což je z velké části způsobeno turmerikou ve směsi. Jiné práškové koření, které se běžně vyskytují v kariovém prášku, zahrnují chilli, senangulu, kardamon, kmín a koriandr, stejně jako šafrán a kokos. Přidejte kariový prášek během prvních fází vaření, abyste zabránili hořkosti. Je obzvláště účinný při přidávání aromatických látek jako je cibule a česnek.
Vytvoření kariového prášku
Chcete-li vytvořit vlastní práškovou směs z kari, začněte suchým pražením 6 dílů každého sušeného chilli papriček, fenyklu a koriandru plus 2 kusy kmínu. Kuchařte je ve sklenici na středně slabém ohni, dokud se některé semena nezapálí, což trvá asi 3 minuty. Jakmile se pražená směs ochladí, směs se přenese do mlýnku na kávové zrno nebo koření, spolu s 2 díly bílého pepře a krajek a 1 část kurkuma. Rozemlejte na prášek, skladujte ve vzduchotěsném obalu a ideálně použijte do jednoho týdne.
