Nejlepší kuchaři vědí, jak přidat správný dotek s ochucovadly. Trvá jen trochu pokusů dozvědět se, že sušené bylinky a koření nejsou vždy zaměnitelné. Dokonce i ty, které vypadají podobně v nádobě, mohou poskytnout jemné nebo naprosto odlišné zážitky na vaší chuti. Přesto jsou někdy nutné náhrady, takže pomáhá vědět, které bylinky nebo koření mohou stát pro ostatní.
Video dne
Koriandr
Koriandr pochází ze semen rostliny koriandru, ale má velmi odlišnou chuť. Může být zakoupen jako celá semena nebo předem a používá se při vaření pouze v půdní formě. Má mírně citrusovou vůni a nachází se v pokrmech z celého světa. Kurkuma, šafrán a kardamom nejsou dobrou náhradou za koriandr.
Kurkuma
Kurkuma je v indických pokusech poměrně běžná a používá se hlavně pro silnou žlutou barvu, ne pro svou chuť, která je velmi mírná. Je relativně zaměnitelný s velmi drahým kořením šafránem pouze pro barevné účely. Můžete také použít hořčičný prášek namísto kurkuma. Dodává se ve formě prášku.
Šafrán
Šafrán je nejvíce drahocenný koření na světě. Vychází z stigmy květu sativus, který je označován jako šafránová nit. Imitace šafrán je bohatá v práškové formě kvůli obtížnosti zpracování šafránu a výsledným vysokým nákladům. Kurkuma je dobrá náhrada za barvu, ale ne za chuť.
Kardamom
Tato kořenová semena se často vyskytuje v pečivech, ve spojení se skořicí nebo muškátovým oříškem. Stejné části muškátového oříšku a skořice mohou být ve skutečnosti použity na kartamomu. Cardamom není uveden jako dobrá náhražka za koriandr, kurkuma nebo šafrán. Kardamom začíná jako semena uzavřená v luscích, které mají být odstraněny. Předsazené kardamové semena jsou méně chutné než ty, které byly zakoupeny v podstavci.
