Odtučněný pšeničný klíč je tvořen extrakcí oleje z pšeničných klíčků. Používají se rozpouštědla, jako je například hexan nebo petrolether. Pšeničné klíčky se nacházejí na bázi pšeničného jádra a považují se za embryo, které vytvoří novou rostlinu. Odtučněné pšeničné klíčky se často používají k obohacení produktů, jako jsou špagetové nudle a makarony, které jsou dvěma nejprodávanějšími těstovinami ve Spojených státech.
Video dne
Vysoký obsah bílkovin
Odtučněný pšeničný klíč má vysoký obsah bílkovin - 30 procent nebo více - podle "Encyklopedie potravin a výživy" od Audrey Ensmingerové. Odtučněné pšeničné klíčky obsahují také několik aminokyselin. Patří sem lysin, serin, prolin, alanin, leucin a tyrosin.
Zesilovač chuti a textury
Odtučněné pšeničné klíčky se primárně používají ke zlepšení chuti v obilných výrobcích. Často se vyskytuje u nízkotučných svačinek, pekárenských směsí, krekrů a obilovin. Výrobci z odtučněných pšeničných klíčků ji rovněž propagují jako způsob, jak zlepšit strukturu, stabilitu a nutriční hodnotu zpracovaných potravin.
Dlouhá skladovatelnost
Celozrnné klíčky jsou mnohem rychleji podchlazené než pšeničné klíčky odtučněné, protože oleje nebo tuky v klíčích rychle kazí. Extrahování oleje zlepšuje trvanlivost.
Některé ztracené vitamíny
Když se odstraní mastná část pšeničných klíčků, vyjdou i některé vitamíny a živiny. Pšeničný klíč má vysoký obsah vitamínu E a esenciálních mastných kyselin. Přirozené pšeničné klíčky mají asi 10% tuku.
Částečně odtučněné pšeničné klíčky
Etikety označené jako "obohacené" mohou obsahovat částečně odtučněné pšeničné klíčky, které pomáhají dodávat předepsané množství riboflavinu, železa a thiaminu. Například makarony mohou být "obohaceny" tímto způsobem.
Krmivo pro zvířata
Odtučněné pšeničné klíčky byly použity výhradně v krmivu pro zvířata předtím, než výrobci potravin začali používat k doplnění nutriční hodnoty obilovin. Použití 15 procent pšeničných klíčků odtučněných z rýže, ječmene, ovesných a pšeničných obilovin zvyšuje jejich výživovou hodnotu o 31 až 69 procent podle "pokroku v potravinářském výzkumu" od G. F. Stewarta.
