Želatina je přirozená bílkovina získaná zpracováním zvířecího kolagenu. Na rozdíl od obecné víry, želatina není vykreslena z nohou nebo rohů zvířat, které jsou vyrobeny z keratinu, stejného materiálu jako vaše nehty nebo vlasy. Spíše želatina se získává z kůže skotu a kostí a prasečích kůží. Želatin je 90 procent bílkovin a dodává vám 18 aminokyselin, včetně devíti z deseti esenciálních aminokyselin. Želatinu chybí pouze tryptofan.
Video dne
Výroba
Proces extrakce kolagenu ze surovin se nazývá hydrolizace. Tato chemická reakce zahrnuje fáze varu a namáčení surovin v silně kyselém roztoku k uvolnění - nebo hydrolyzování - bílkovin. Přísné pokyny jsou dodržovány, aby se zajistilo, že želatina neobsahuje kontaminující látky. Po vysušení se želatina vytvaruje na listy nebo se rozemele do prášku. Želatina má dlouhou životnost, pokud je udržována při rovnoměrné teplotě a vlhkosti.
Funkce
V potravinářském průmyslu se jedlá želatina používá jako zahušťovadlo, gelovací činidlo, stabilizátor a emulgátor. Najdete ji v jogurtu, paštičce, marshmallows, gumové bonbóny, polévky a salátové dresinky. Potravinářská želatina je také široce používána v léčivech, a to jak při výrobě kapslí, tak i jako potah pro tablety a kaplety. Nepoživatelná želatina se používá při výrobě fotografického filmu a v kapslích obsahujících barvy pro paintballové zbraně.
Kosher Želatina
Kosher jízdné zahrnuje veškeré potraviny, které byly připraveny podle židovského práva. Ryby, ovoce, zelenina a sůl jsou označovány jako "přísné" nebo neutrální. Potravinářská želatina se považuje za přísné, protože hydrolizace vede k úplné transformaci z původní suroviny. V roce 1993 byla zavedena "Kolatin", želatina vyrobená pouze z kožešin kravských krav. Je to jediná jedlá želatina certifikovaná Unií pravoslavných židovských kongregací, která je skutečně kosher.
Veganská želatina
Želatina nemůže být součástí veganské stravy, ale existují i další možnosti, pokud se rozhodnete zdržet se konzumace produktů živočišného původu. Agar je všestranná náhražka odvozená od typu červených řas. Carrageen, nebo irský mošský mořský řas, je nejlepší pro výrobu měkčích gelů a pudinků. Pektin, přísada do džemů a želé, je vyroben ze sušených citrusových peelingů nebo jablečné buničiny - všech vedlejších produktů z výroby ovocných šťáv. Alternativy želatiny mohou způsobit podráždění a nepohodlí gastrointestinálního traktu.
