Některé sýry jsou přirozeně bez laktózy nebo se během výroby zpracovávají, aby vytvořily sýr bez laktózy. Neexistují žádné sýry, které neobsahují kasein. Kasein je hlavní protein v mléku, který se používá k výrobě sýra. Pokud jste alergičtí na kaseinové bílkoviny, neměli byste jíst sýr, protože to může vyvolat alergickou reakci. Máte-li zdravotní stav související s mléčnými výrobky, musíte si s ním poradit před jídlem sýra.
Video dne
Informace o kaseinu
Mléko obsahuje dva bílkoviny: kasein a syrovátku. Kaseinové bílkoviny jsou primárně v tvarohu mléka, což je těžká část mléka, která se tvoří, když se kývají. Sýr je část mléka, která se používá k výrobě sýra. Syrovátka je část mléka, která zůstává tekutá poté, co se kývají. Kaseinové bílkoviny nevyvolávají u většiny lidí nežádoucí účinky, pokud nejsou alergeny na bílkoviny.
Laktóza a sýr
Laktóza je cukr nacházející se v mléce. Pokud trpíte nesnášenlivostí laktózy, vaše tělo nemůže trávit cukr kvůli nedostatku enzymů. Některé sýry, které obsahují kultury, neobsahují laktózu, protože živé kultury tráví laktózu v mlékárně. Podle gruzínské univerzity je americký sýr, švýcarský sýr a modrý sýr málo laktózy. Někteří výrobci přidávají enzym laktázy při výrobě sýra, čímž odstraní veškerou laktózu. Sýr, který neobsahuje laktózu, bude označen jako "bez laktózy". "Jinak může sýr obsahovat nějakou laktózu.Náhrady
Nemůžete-li konzumovat sýr na bázi mléka z důvodu alergie na mléko nebo nesnášenlivosti laktosy, můžete si koupit sýrové náhražky na bázi sóji bez mléka a laktózy. Tyto náhražky sýra se běžně obohacují o vápník a vitamin D, aby nahradily ztracenou výživu, aby se vyhnuly mléčné výrobě.
