Smaženou kapustou a sůl můžete snadno vyrobit kyselou zelí. Tato čerstvá kysané zelí může být zdravější než konzervovaná odrůda a dodává vitamíny, minerály, vlákninu a prospěšné probiotiky do vaší stravy. To však trvá určitou dobu a musí obsahovat správný poměr zelí a soli, aby nedošlo ke znehodnocení nebo kontaminaci patogenními mikroorganismy.
Video dne
Poskytuje probiotika
Surový zelí obsahuje laktobacilové bakterie, jeden z lépe studovaných typů probiotik. Probiotika jsou prospěšné bakterie, které mohou pomoci zlepšit trávicí funkci, snížit riziko vzniku průjmu souvisejícího s antibiotiky a případně pomoci s nesnášenlivostí laktózy, syndromem dráždivého tračníku a zánětlivým onemocněním střev, podle rozšíření University of Florida. Tyto probiotiky mohou také přispět k prevenci rakoviny, jak uvádí Organizace OSN pro výživu a zemědělství.
obsah živin
1/2-šálek porce zelí má asi 20 kalorií, 1 gram bílkovin a 5 gramů sacharidů, včetně 3 gramů vlákniny nebo 13 procent denně hodnota. Poskytuje také asi 10 procent DV pro železo a 25 procent DV pro vitamin C, stejně jako významné množství vitaminu K. Vlákna pomáhají snižovat hladinu cholesterolu a hladinu cukru v krvi a snižují riziko vzniku zácpy a dalších otravných otázek. Potřebujete železo pro tvorbu červených krvinek, vitamín C pro hojení ran a vitamín K pro srážení krve.
Raw versus konzervy
Konzervovací proces využívá vysoké teplo, které může snížit množství živin ve vaší zelí a může také zabít mnoho užitečných probiotik spolu s potenciálně nebezpečnými bakteriemi. Vitamin C je obzvláště náchylný ke ztrátám způsobeným teplem, přičemž celý šálek konzervovaných zelí poskytuje pouze 35 procent DV pro tuto živinu, ve srovnání s asi 50 procenty DV v šálku surového zelí.
Možné úvahy
Pro bezpečné zušlechtění kysaného zelí potřebujete asi 3 lžíce soli na každých 5 liber surového zelí. Příliš mnoho soli bude mít vliv na fermentaci a příliš málo solí nezabije všechny špatné bakterie a zelí se zkazí. To činí konečný produkt poměrně vysokým obsahem sodíku, přičemž každé 1/2-šálkové podávání poskytuje 740 miligramů nebo 31 procent DV. Většina Američanů dostává ve stravě příliš mnoho sodíku, což může zvýšit riziko vysokého krevního tlaku a srdečních chorob.
