Domorodý králík je pro většinu Američanů vzácnou stravou. Maso je srovnatelné s drůbeží a poskytuje ekonomickou alternativu k větším zvířatům. Během druhé světové války vláda povzbudila zvedání králíka, aby zmírnila zátěž červeného masa. Dnes domestikované králíky běžně distribuované ve Spojených státech jsou novozélandské a belgické hybridy nebo dovezené čínské králíky. Králičí maso je obvykle k dostání čerstvé nebo zmrazené.
Video dne
Zdroj výživy
Králík je dobře známý díky vysokému obsahu bílkovin. 3-oz. podávání králičího masa obsahuje 28 g bílkovin, více než hovězí nebo kuřecí. Králík je také koncentrovaný zdroj železa. Jedna dávka obsahuje více než 4 mg. Navíc maso poskytuje širokou škálu minerálů. Nejvyšší hodnoty zahrnují 204 mg fosforu a 292 mg draslíku. Kalorie v králičím mase jsou nízké. Servis obsahuje pouze 147 kalorií.
Ekologicky šetrné
Dnes se rozšiřuje povědomí, že jsou environmentální zdroje cenné. Proces zvyšování hovězího masa zatěžuje zásobování obilovinami a vodou. Ekologické řešení ztráty zdrojů pro větší živočišnou výrobu produkuje králičí maso. Ekologický dopad králíků je nízký. Doba od počátku až po dospívání je pouze tři měsíce a množství jídla, které jedí, je minimální ve srovnání s ostatními zvířaty. USDA upravuje maso. Některá antibiotika jsou používána, ale zvířata jsou testována na rezidua. Žádné hormony nejsou podávány.
Univerzální kulinářský přísad
Maso mladého králíka je bílé a něžné s mírnou chutí. Mladý králík nebo fritéza váží mezi 1,5 a 3,5 lb. a je asi 3 měsíce starý. Kuchaři používají maso podobně jako maso mladých kuřat. Králíkové steaky a kotlety se podávají s těstovinami, rýží a omáčkami. Maso ze zralého králíka je tmavší a pevnější, má silnější chuť. Zralý králík typicky váží více než 4 liber. a je asi 8 měsíců starý. Maso ze starších králíků vyžaduje delší dobu vaření a obecně se používá podobně jako tvrdší kusy hovězího masa. Maso přidává bílkoviny do pečiva, masových koláčů a míchaných pokrmů.
Bezpečné jíst
USDA reguluje králičí maso se systémem třídění podobným tomu, který se používá při zpracování drůbeže. Úřad pro bezpečnost a kontrolu potravin kontroluje a schvaluje králičí maso. Poté, co bylo maso schváleno, se na něj na základě jeho struktury a kvality aplikuje jakost. Známky pro králičí maso jsou v sestupném pořadí jakosti stupně A, stupeň B a stupeň C.
