Ramenní steak je vykostěný řez hovězího masa, který je často alternativně označován jako lýko v Londýně, anglický steak, švýcarský steak nebo hovězí steak. Je bohatá na chuť, typicky levný a málo tuku; Nicméně "New York Times" spisovatel a autor kuchařské knihy Mark Bittman varuje, že vzhledem k jeho velkému množství svalové a pojivové tkáně může ražní steak skončit těžko a nepříjemně žvýkat, pokud není správně vařený.
Video dne
Braising
Bittman tvrdí, že nejlepším způsobem vaření ramenního steaku je chuť. Chov hovězího masa zahrnuje zhnednutí masa v malém množství tuku, přidáním kapaliny jako je voda nebo vývar, pak zakrytí pánve a nechte proces vaření skončit za nízkého tepla. Tato metoda přidává málo nasycených tuků, pokud používáte rostlinný olej, jako je olivový olej, ke kroku hnědnutí a dáváte dostatek prostoru pro odrůdu: Variaďte použité bylinky a koření nebo opečte steak ve víně nebo džusu. Přidejte nakrájenou mrkvu, brambory nebo cukety na další výživu.
Grilování
Rajský steak můžete úspěšně grilovat, ale pouze pokud ho marinujete nejprve, říká Texas Texas Council of Beef. Pro marinádu, která může pomoci přidat vaši ramenní steak, použijte olej, koření a kyselou složku, jako je ocot nebo citrónová šťáva. Zahrnutí soli může zvýšit příchuť marinády, ale vyhnout se, pokud sledujete svůj příjem sodíku. Aby marinád pronikl co nejdále do steaku, použijte ostrý nůž, aby se diagonálně protáhly na povrch masa a nechte marinovat po dobu šesti až 24 hodin.
Broiling
Broiling je další metoda s nízkým obsahem tuku, kterou lze použít k vaření ramenních steaků, které byly marinovány po dobu nejméně šesti hodin až 24 hodin. Klíčem k chlebení ramenního steaku je zohlednění tloušťky řezu. Pokud máte steak o tloušťce přibližně 1 palce, upravte stojan tak, aby byl povrch premarinovaného masa mezi 3 až 4 palce od topného tělesa. U tenčích řezů se snažte, aby bylo maso asi 2 až 3 palce od tepla.
Stewing
Stewing se liší od dušení v tom, že dušení zahrnuje pomalé vaření nakrájených kusů masa v tekutém místě místo velké, celé hovězí. Cube racku steak, hnědé v oleji a vařit jej při vaření ve vaší volbě kapaliny a koření. Udělejte to do typické guláš přidáním nakrájené zeleniny a zahuštění se směsí kukuřičného škrobu nebo mouky a vody. Pomalý vařič je jednoduchý způsob, jak připravit dušený steak z bramboru: Po zhnednutí masa položte do pomalého sporáku kapalinu a vařte na nízkou teplotu po dobu nejméně sedmi hodin a přidávejte zahušťovadlo do poslední půlhodiny.
