Brokolice je členem rodiny zelí spolu s květákem, kalem, růžičkovým klínem a dalšími křupavými rostlinami. Stejně jako mnozí z jeho botanických bratranců brokolice zabalí krk a výživný úder jako vynikající zdroj vlákniny, vitamínu C, luteinu a beta-karotenu. Brokolice se podává surová v salátech nebo vedle jiné zeleniny a omáčí omáčku v surových a hors d'oeuvre místech. Brokolice se samozřejmě podává také jako vařená zelenina. Zatímco neexistuje žádný "správný" způsob vaření brokolice, některé metody vaření lépe uchovávají obsah živin v zelenině.
Video dne
Varování
Někteří lidé vaří zeleninu včetně brokolice. Nicméně profesor Paul Thornalley z University of Warwick ve Velké Británii říká, že vroucí brokolice snižuje svou antioxidační hodnotu. Konkrétně, vroucí se redukují sloučeniny známé jako glukosinoláty, které se v těle přemění na protirakovinné látky nazývané izothiokyanáty. Thornalley a jeho kolega Dr. Lijiang Song zjistili, že brokolice vaření ve vroucí vodě snížila obsah glukosinolátu o 20 až 30 procent po pěti minutách, až o 50 procent po 10 minutách a 77 procent po 30 minutách. Zatímco většina lidí není nakloněna k vaření brokolice po dobu až 30 minut, jasně vaření nemusí být nejlepší způsob, jak vařit tuto zeleninu.
Míchání a smažení
Pokud máte rádi čínskou kuchyni, míchání a smažení je skvělý způsob, jak vařit a užít si brokolici. Spárovaná s jinou zeleninou, která se hodí k tomuto způsobu vaření, jako jsou vodní kaštany, plátky mrkve a fazolové výhonky, brokolice dodává kontrast z hlediska barvy, chuti a struktury. Klíčem k tomu je zdržet se přípravy potravin. Míchání je rychlá metoda vaření zeleniny v horkém oleji jen do té míry, že udělají své chutné cukry, ale zůstávají ostré. Co se týče zachování živin, Thornalley a Song nenalezly významnou ztrátu obsahu glukosinolátu, když se brokolice smažila pět minut nebo méně.
Steamování
Steam je populární způsob vaření brokolice, protože je rychlý a udržuje zelenou barvu a texturu. Podle studie zveřejněné v časopise Journal of Food Additives and Contaminants z 23. listopadu 2006 může také brokolice na vaření zvýšit její nutriční hodnotu. Vědci zjistili, že brokolice na vaření párou zvyšuje hladiny glukosinolátů a dalších antioxidačních sloučenin, stejně jako beta-karoten, lutein a alfa- a gama-tokoferoly. Nebyl ovlivněn obsah vitaminu C.
Mikrovlnná trouba
Jedná se pravděpodobně o nejsnadnější způsob vaření brokolice, protože nádoba na vaření může zdvojnásobit jako servírovací misku, takže je málo vyčistit. Zachování barvy a struktury je také uspokojivé, pokud nebudete zeleninu "nuku" příliš dlouho.Podle Thornalleyho a Songa, mikrovlnná brokolice po dobu tří minut nebo méně nevede k významné ztrátě glukosinolátů.
