Nemusíte být superhvězdným kuchařem, jako je Jamie Oliver nebo Gordon Ramsay, aby pečlivě pečili losos. Jedním z nejživějších a chutnějších z všech ryb, losos je také mezi nejjednodušší pro domácí kuchaře připravit. Ať už pečené v foliovém sáčku nebo v hrnci, po krátkém stanu v troubě je připraven na stůl.
Video dne
Výběr lososa
losos chovaný v Atlantiku a divoký tichomořský losos jsou odrůdy, které jsou nejvíce dostupné severoamerickým spotřebitelům, uvádí program Sea Grant v Kalifornské univerzitě. Obě vypadají podobně zvenčí a mají stejný nutriční profil, ale struktura a chuť se liší. Čerstvý tichomořský losos, který bývá dražší, je k dispozici od června do září, zatímco losos z farmových chovů je na trhu po celý rok. Společnost Sea Grant upozorňuje spotřebitele na nákup lososa pouze od důvěryhodných maloobchodníků, neboť bezohlední prodejci někdy převyšují náhradu za prémiové odrůdy méně kvalitní ryby.
Pečení ve fólii
Tato jednoduchá metoda vaření zajišťuje minimální nepořádek s maximální chutí. Recept doporučujeme připravit troubu na 350 stupňů Fahrenheita. Vytáhněte dostatečně těžkou fólii, aby se sklopila do sáčku, který zcela uzavře ryby. Rozstřikujte fólii lehce olejem a položte losos nahoře. Seznámte se s bylinkami nebo kořením, poté připravte tenký, nakrájený citrón nad, pod a kolem lososa. Pevně složte fólii, aby nedošlo k úniku páry, a vložte sáček na plech. Doba pečení by měla činit 10 minut na libru, ale po vyjmutí ryby by měla "odpočívat" dalších 10 minut před otevřením pouzdra.
Pečení v roštu
Pečení lososa v mělké misce nabízí větší prostor pro kreativitu než pečení. Budete potřebovat pouze několik minut přípravy navíc, abyste přidali přísady zvyšující chuť, které dokáží vytvořit jednoduchý vzhled jídel a chuť, jako je haute cuisine. Pro svůj citrusový pečený lososový recept, "Rescue Chef" Danny Boome doporučuje používat přísady dostupné z jakéhokoli supermarketu. Na plátku citronových a pomerančových plátků uspořádejte čtyři filety bez kůže, nahoře se směsí čerstvého kopru, sušených rajčat a rajčatového oleje, nad nimi pokropte 2/3 šálku bílého vína a pečte v 375 stupňové fahrenheitové troubě osm až deset minut.
Pokyny pro přípravu a doby vaření
Mrazený losos by měl být vždy v chladničce rozmrazován a chován, dokud nebude připraven k vaření. Pokud se pokusíte urychlit rozmražení tím, že udržíte ryby pod tekoucí vodou, můžete masu poškodit. Kdykoli je to možné, nechte pokožku připevněnou, abyste zabránili tomu, aby se maso během vaření zkroutí nebo rozdělilo na kusy. Vařte při střední teplotě pece. U celé ryby nechte osm minut na každých 1/2 lb.Pro filé a steaky uveďte šest minut na každou tloušťku půl palce. Můžete zjistit, kdy je losos vařený vložením vidlice do nejhustší části a zkroucení. Pokud je to hotové, maso se snadno odlupuje.
