Podle Národního institutu pro léčbu rakoviny se jeden z každých šest amerických mužů během svého života vyvíjí rakovinu prostaty. V roce 1995 studie Dr. Edwarda Giovannucciho a kolegů z Harvardské univerzity zjistila, že muži, kteří konzumovali rajčata nebo rajčata, vyvinuli méně případů rakoviny prostaty. Od té doby se výzkumníci snažili identifikovat složku v rajčatech, která poskytuje tento a další výhody.
Video dne
Rajčatové živiny
Rajčata obsahují značné množství vitaminu E, vlákniny, antioxidačních polyfenolů, draslíku a folátu. Většina výzkumu rakoviny rajčat a rakoviny prostaty se zaměřuje na lykopen, červený pigment rajčat. Obsah lykopenu v rajčatových výrobcích se značně liší v závislosti na odrůdě, zralosti ovoce a metodách zpracování, takže je obtížné provést dietní doporučení.
Lykopen v potravinách
Podle Harvard Medical School obsahuje jeden plátek surových rajčat přibližně 515 mikrogramů lykopenu, zatímco 2 polévkové lžíce rajčatové pasty obsahují 13, 800 mikrogramů lykopenu. To znamená, že rajčatová pasta obsahuje mnohokrát více lykopenu než syrové rajčata. Vzhledem k tomu, že většina výzkumů přisuzuje protinádorové vlastnosti rajčat na lykopen, zdá se, že rajčatová pasta je lepší zdroj.
Koncentrace lykopenu
Vyšší obsah vody v syrových rajčatech snižuje celkovou koncentraci lykopenu. Surové rajčata obsahují přibližně 94,5 procent vody podle hmotnosti, podle USDA Nutrient Database. Zpracování rajčat na tvorbu rajčatové pasty způsobuje ztrátu vody, takže lykopen se stává koncentrovanějším.
Struktura lykopenu
Struktura lykopenu určuje, kolik tělo pohlcuje. Existují dvě primární formy lykopenu: přímka - celostranová forma - a řetězec s křivkami - cis-izomerní forma. Zpracování rajčat za účelem vytvoření rajčatové pasty zvyšuje množství cis-lykopenu. Menší struktura cis-lykopenového izomeru umožňuje snadnější vstřebávání v tenkém střevě ve srovnání s trans-lykopenem. To znamená, že když sejete rajčatovou pastu, v těle se hromadí více zalomené formy lykopenu ve srovnání s rovným protějškem.
