Přemýšlejte o steaku a nejspíš si nejdříve myslete na to, že ho vaříte na grilu a následně na kuchyňské nádobí. Ale můžete také vařit steaky v troubě. Pečení při vysokých teplotách je rychlé a nepohodlné, což produkuje hnědý steak s lahodným odkapáváním, který lze použít jako základ pro omáčku nebo omáčku.
Video dne
Dobré řezy
Obecně platí, že hovězí maso určené k pražení v troubě by mělo mít tloušťku nejméně 2 palce a dobře mramorované. Příliš tenké nebo příliš chudé a maso vysuší a stane se těžké. Steak by měl být poměrně citlivý; při pečení v troubě se nestane citlivější. Dobré řezy pro pražení obsahují pásek New York a špička.
Marinády versus suché křupky
Zatímco si můžete marinovat vaše maso před pražením pečicí, pokud máte rádi, marinády jsou obvykle nejúspěšnější s méně jemnými řezy hovězího masa vařeného při nižší teplotě. Místo toho vyzkoušejte suché kousky čerstvých nebo sušených bylin a koření. Také můžete úspěšně pečené pečené hovězí maso bez dalšího ochucení než sůl a pepř.
Browning
Volitelným krokem, který může poskytnout velkou příchuť, je hnědé steaky v pánvi na každé straně před pečením. Pokud je vaší pánvi bezpečná v troubě, můžete po zhnednutí dát steak a pánvi přímo do trouby a dokončit vaření.
Technika
Pro steaky je nejlepším používáním trouby pečení při vysoké teplotě. Nastavte troubu na 450 stupňů. Kuchařte na středně vzácné - vnitřní teplotu 135 stupňů. U malých řezů to může trvat necelých 20 minut.
Mnoho lidí se domnívá, že musí zapálit nějakou masovou vaření v troubě nebo to vysuší, ale Bruce Aidells a Denis Kelly v "The Complete Meat Cookbook" komentují, že " "Nemyslíte si, že loupání dělá tolik za opékané maso - to prostě vymýtí koření z povrchu a vůbec nepřispívá k šťavnatosti." Instruktor pro vaření James Peterson dále poznamenává, že loupání s libovolnou kapalinou kromě tuku z masa samo o sobě "způsobí pražení na páru a potlačuje hnědnutí."
Kde je kouř
