Corned hovězí maso je styl masa, který je často vyroben z tvrdších kusů hovězího masa, jako je hrudník, kruh nebo hrudník. Přemístění tohoto masa do korienkového hovězího masa vyžaduje "vytvrzování" nebo "moření" - proces, který mnoho domácích kuchařů považuje za příliš časově náročné. V důsledku toho se mnozí lidé rozhodnou koupit hrudník, který již prošel procesem vytvrzování.
Video dne
Hřbet
Hrudník je specifický střih masa z oblasti v blízkosti ramen a nohou krávy. Je to sval, který se používá při chůzi, což je důvod, proč je tvrdší než mnoho jiných řezů. Hrudní kousky přicházejí buď v bodě řezu nebo plochém řezu, s bodem lehce rounder s více tuku.
Corning
Pro kus hrudníku, který se má stát hovězím, musí být nejdříve vyléčen. Způsob vytvrzování jednou sestával z použití pelet, nebo "kukuřice", hrubé soli se vtíral do masa, aby se zabránilo pokazování. Od příchodu chlazení je hovězí maso namočené ve slané vodě společně s běžnými kořeními, jako je černá pepř a bobkový list. Můžete získat vyléčené hovězí hřbet z vašeho supermarketu uzavřený v plastovém sáčku.
Doby vaření
Jelikož hrudník je tvrdší strouhaný kus masa, delší a pomalejší doba vaření produkuje nejvíce nabídky. Předehřejte troubu na 350 stupňů F a umístěte hovězinovou hrušku do pekáče s tukem směrem nahoru. Sotva pokryjte celý hrudník vodou, umístěte kryt na misku a vařte jednu hodinu na libru; pro tři-libra hruď, to je tři hodiny. Můžete také umístit hrudník s tukovou stranou nahoru do hrnce na sporáku, pokrytý vodou. Přiveďte vodu k varu a pak vařte jednu hodinu na libru. Přidejte zeleninu během posledních 20 minut vaření. U pomalého sporáku zakryjte hrudník vodou a vaříte na první hodinu a pak na 10 až 12 hodin na nízké úrovni nebo pokračujte na vysoké pět až šest hodin.
Doručování
Když je vaše hovězí hrudní koště připravena, nechte ho odpočívat 10 až 15 minut a pak jej nakloňte diagonálně proti zrnu. Krájení zrna dělá maso žvýkané a tvrdé. Podávejte je podle vašeho výběru zeleniny, rýže nebo brambor a pozdější uložení všech zbytků pro sendviče.
