Takže jste kvetli do kulinářské dospělosti a konečně jste si zakoupili nože, které si zaslouží pravidelné ostření. Nyní musíte přijít na to, jak to udělat, aniž byste ztratili prst.
Pokud jste do svých nových nožů investovali nějaké významné peníze, je v místě nákupu pravděpodobně k dispozici ostření nožů. Pokud byste si to však raději dělali, je třeba mít na paměti několik věcí, abyste se ujistili, že to děláte bezpečně.
Za prvé, než se ponoříte do samotného procesu ostření, proveďte správnou údržbu. To znamená, že místo správného uložení nože, například magnetického proužku nebo dřevěného bloku, necháte nože nechat se hrabat v nekorektní zásuvce nože. Díky tomu, že vaše nože narazí na sebe v zásuvce, může jejich čepele snáze otupit, což je činí méně bezpečnými a náročnějšími na údržbu.
Před použitím svého nože nejprve dejte několik prstů proti honovací oceli, abyste se ujistili, že je hrana „pravdivá“, nebo rovně vyrovnána místo zakřivených jemně směrem ke středu. To je důležité, protože téměř neviditelná křivka v ostří může přimět začínající kuchaře, aby si mysleli, že je jejich nůž nudný a příliš ostrý. Pokud máte čas, nechte svůj nůž projít honovací ocel pokaždé před vařením.
Nyní se pustíme do seriózního podnikání, které ve skutečnosti vyostří nože.
Při správné údržbě by měly být nože naostřeny pouze dvakrát až třikrát za rok. Pokud ostříte nůž příliš často, můžete ve skutečnosti snížit kov a snížit tak životnost nože. Tři nejběžnější možnosti, které si můžete vybrat, jsou mechanické ořezávátko, ruční ořezávátko a brousek. Brousek je pro svou přesnost nejuznávanějším kulinářským světem. Je to také metoda, která většinou vyžaduje doprovodnou bezpečnostní přednášku.
Dále vložte pod svůj kámen gumovou podložku, abyste se ujistili, že se při použití neposunuje. Pomocí dominantní ruky uchopte držadlo a držte nůž vodorovně nad kamenem v úhlu 15 až 20 stupňů. Položte druhou ruku rovnoměrně přes horní stranu čepele, jemně vyvíjejte rovnoměrný tlak, když okraje nože přejíždíte přes brousek. Udělejte kdekoli mezi 6 a 25 tahy na každé straně, střídejte strany častěji, jak se přibližujete k požadované ostrosti.
Až dokončíte práci, ujistěte se, že honovací ocel pro několik úderů dokončila práci. A co je nejdůležitější, nezapomeňte na to: klíčem k udržení bezpečí je používání hladkých, pomalých a rovnoměrných tahů a udržování prstů, které drží předmět, který sekáte, v pevné poloze, zatímco se čepel pohybuje.
Jak uslyšíte ozvěnu v kuchyni šéfkuchaře, ostrý nůž je bezpečný nůž. Odpočiňte si s vědomím, že jste nejenže prošli procesem broušení bez úhony, ale že jste z vaší kuchyně udělali bezpečnější místo pro nadcházející měsíce.
Čtěte dále
Zde jsou důvody, proč jsou výtahy bezpečnější než eskalátory
Nevěřte všemu, co vidíte v hororových filmech.
To je nejnebezpečnější den v roce, který je třeba řídit
Tento státní svátek je také nejsmrtelnějším dnem na amerických silnicích.
23 způsobů, jak si děláte svůj domov nebezpečným
Je na čase, aby se tyto špatné návyky vykopaly, než se někdo zraní ve vašem domě.
Toto je nejbezpečnější sedadlo v autě
Příště budete myslet dvakrát, než zavoláte brokovnici.
25 kuchyňských pomůcek, které každý muž potřebuje
Vše, co potřebujete k zvládnutí moderního jídla.
To je důvod, proč se žárovky objevují, když jsou mrtvé
Překvapení! Máte žárovku staré školy.
20 tajemství, číšník ti to neřekne
Zkrátka: Tipy udržujte velké a stížnosti malé.
