Vaření s litinou nabízí spoustu výhod. Vysoká retence tepla, přirozeně nepřilnavý interiér a přizpůsobivost téměř každému povrchu vaření jsou jen některé z důvodů, proč se lidé rozhodnou pro litinové pánve. Studie z Liverpoolské školy tropického lékařství dokonce zjistila, že vaření na litině může přinést podporu výživného železa, které může pomoci při léčbě anémie.
Udržování litinového nádobí v čistotě a v dobrém stavu je důležité pro jeho životnost. Zatímco mnoho lidí je zastrašováno jedinečnou péčí z litinové pánve, ve skutečnosti se snadno udržuje. Rozdíl mezi litinovým nádobím a jinými hrnci a pánvemi je přirozený povrch, který nemá žádné chemické ošetření ani jiný povlak a je náchylný k rzi. Nejlepší způsob, jak udržet litinu v čistotě a bez rzi, je oškrábat povrchové nepořádky, opláchnout je a důkladně osušit.
Hrubý povrch současné litiny vyžaduje, aby se drsná houba zbavila veškerého uvíznutého materiálu. Podle Lodge, jeden z předních dodavatelů litinového nádobí, nejlépe funguje nylonová mycí houba. Tím zabráníte, aby vaše všestranná mycí houba byla znečištěna potravinovými vedlejšími produkty, jako je mastnota. Kovové pračky se nedoporučují, protože mohou z pánve odstranit koření nebo lehký povlak povrchového oleje, což zvyšuje riziko rzi a snižuje nepřilnavost při vaření. Po odstranění povrchových zbytků lze pánev před kořením opláchnout teplou vodou a důkladně vysušit.
I přes některé zprávy o opaku můžete použít mýdlo k čištění litiny. Mýdlo však obvykle není potřeba pro každodenní úklid a může obsahovat kyselé přísady, které mohou vytvářet hnědé zbytky při odstraňování koření z pánve. Podle Lodge a testů provedených Cooks Illustrated však malé množství jemného mýdla s teplou vodou nepoškodí litinu, pokud bude důkladně opláchnuta.
Jako každá pánev, litina musí být po každém použití vyčištěna a vysušena. Zahřívání pánve na kamnech po čištění zajistí, že veškerá voda bude odpařena, což zabrání korozi během skladování. Kromě toho se pro horkou pánev doporučuje přidávat malý povlak oleje, což přispěje k zachování pánve a její nepřilnavosti. Nyní, když víte, jak se starat o litinu, se podívejte na dalších 25 kuchyňských pomůcek, které každý muž potřebuje.
