O tom, zda je snídaně důležitá, je jen malá debata. To je. Podle několika studií je stravování toho, co nejvíce souhlasí, nejdůležitější jídlo dne, spojeno s řadou výhod. Ve skutečnosti je přeskočení snídaně spojeno se zvýšeným rizikem infarktu, obezity, vysokého krevního tlaku a cukrovky. Ale nemůžete jen obejmout galon kávy a pár koblih a předpokládat, že si děláte nějaké laskavosti. Pokud jde o snídani, je nejlepší si ji spočítat a zabalit ji tak, jak je to jen možné. Zadejte vejce.
Zatímco vejce bývalo zdrojem diskuse kvůli vysokému obsahu cholesterolu, pravdou je, že množství nasycených tuků ve vaší stravě má více společného s hladinami cholesterolu než s množstvím cholesterolu, který jíte. Pravda je taková, že vejce jsou skvělým zdrojem množství živin, z nichž některé jsou jinde těžké najít. Vejce jsou skvělým zdrojem každého vitamínu B, vitamínu D, luteinu (který pomáhá zabránit makulární degeneraci), cholinu (který zlepšuje funkci mozku) a díky obsahu všech nezbytných aminokyselin jsou také kompletní bílkoviny.
Stejně jako vejce jsou pro vás, některé způsoby jejich vaření jsou lepší než jiné. Přirozeně je smažení ve velkém množství nasyceného tuku není nijak zvlášť zdravé. Je zřejmé, že věda, jak nejlépe vařit vejce, je docela zajímavá.
V případě předkrmů se vejce nejlépe podává vařená, bez ohledu na to, co vám řeknou vaši kamarádi v tělocvičně. Vaření vajec nejen ničí salmonelu, ale také zvyšuje množství bílkovin z vajíčka, které může lidské tělo použít. Podle studie zveřejněné v časopise The Journal of Nutrition se asimilace bílkovin z vajec zvyšuje o 40 procent, pokud je vejce vařeno oproti syrovému.
Ale nechcete vařit vejce nějakým starým způsobem. Vaření vašich vajec po dlouhou dobu (například jejich pečením) snižuje jejich obsah vitamínů a antioxidantů. A vaření vajec při vysoké teplotě může oxidovat cholesterol ve žloutcích a vytvářet sloučeniny, které jsou spojeny se zvýšeným rizikem srdečních chorob. Zdá se tedy, že nejzdravější způsob, jak jíst vejce, je jeho krátká a poměrně nízká teplota.
S ohledem na tuto skutečnost by nejlepším způsobem, jak vařit vejce pro maximální zdraví, bylo pytláctví, které zahrnuje vyhodit syrové vejce do hrnce s téměř vroucí vodou a velmi krátce jej vařit. Pokud pytláctví není vaším stylem, je jejich vaření krátce tukem, který vydrží vysoké teplo (kombinace másla a olivového oleje funguje dobře), je naprosto v pořádku. Koneckonců, vejce jsou tak nabitá vitamíny, minerály a bílkovinami, že i když snížíte množství, které z nich dostáváte, jsou stále skoky a hranice lépe než koblihy na snídani. A pokud chcete, aby každé jídlo bylo zdravější, začněte začleňováním 50 nejlepších potravin pro váš mozek do své rutiny.
