Sushi má dlouhou historii, která se datuje zhruba 2 000 let. Tato vynalézavá forma prezentace jídla, která se vyvinula v Japonsku, používá sushi rýže na vázání nebo podporu malých kusů jídla. Společně s rýží, sushi často používá řadu zeleniny a surové nebo vařené ryby.
Video dne
Typy rýže
Ryba používaná pro sushi je obvykle formou krátkosrsté rýže. Ze dvou škrobů obsažených v rýži - amylopektinu a amylózy - sushi rýže obvykle má vyšší obsah amylopektinu. To dělá rýži lepkavý a dovolí, aby byl použit k držení sushi formy dohromady. Bílá sushi rýže má otruby odstraněny, zatímco hnědá nebo celozrnná sushi rýže si zachovává přirozený obsah otrub a světle hnědé barvy.
Živiny
Databáze nutrientů USDA naznačuje, že vařená, krátkozrnná bílá rýže - jak se obvykle používá při přípravě sushi - je nad 68 procenty vody. Sto gramů vařené rýže obsahuje 130 kalorií, 2,4 gramu bílkovin, 0,2 gramu tuku a 28,7 gramů sacharidů. Stejná hmotnost vařené hnědé rýže obsahuje 72 gramů vody, 112 kalorií, 2,3 gramu bílkovin, 0,8 gramu tuku, 23,5 gramů uhlohydrátu a 1,8 gramu dietní vlákniny.
Pros
Sushi rýže je prakticky bez tuku a typické jídlo suši má nízký obsah jak celkového obsahu tuku, tak výhřevnosti. Sushi rýže připravená bez smažení nebo přidání majonézy je přirozeně nízkokalorická volba. Hnědá rýže má další výhodu v tom, že poskytuje malé množství vlákniny, což je přínosné pro trávení vašeho zdraví. Způsob, jakým se obvykle podává sushi rýže - zabalené kolem jednotlivých kusů sushi - pomáhá kontrole porce a pomůže vám vyhnout se přejídání.
Nevýhody
Jak bílá, tak hnědá sushi rýže přispívají k vašemu dennímu nutričnímu příjmu poměrně vysokému množství sacharidů, aniž by přispívaly k významnému množství bílkovin ve vaší stravě. To může znamenat, že užíváte své denní limity kalorií a sacharidů bez konzumace dostatečného množství bílkovin. Bílá sushi rýže, zejména je vysoce škrob rafinovaný sacharid - tento typ sacharidů je typicky považován za méně zdravý pro vás celkově než nerafinované celá zrna.
