Sacharóza, dextróza a maltodextrin jsou běžnými složkami balených a připravených potravin. Sacharóza je stolní cukr; dextróza je další název společného cukru, glukózy. Maltodextrin je vyroben ze škrobu a zachovává mnoho chemických vlastností škrobu. Všechny tři jsou sacharidy, které ovlivňují vaše buňky podobnými způsoby a jsou používány těmito organismy stejnými věcmi.
Video dne
Sacharóza
Sacharóza je disacharid, uhlohydrát vyrobený ze dvou menších cukrových jednotek nazývaných monosacharidy, vysvětluje Drs. Reginald Garrett a Charles Grisham ve své knize "Biochemistry. "Specifické monosacharidy, které chemicky váží na sacharózu, jsou fruktóza nebo ovocný cukr a glukóza, jedna z nejběžnějších molekul - a nejběžnější sacharidy - v přírodě.
Dextróza
Dextróza je další název pro glukózu, také cukr. Nemá chuť tak sladkou jako sacharóza, protože sacharóza také obsahuje fruktózu, která se váže mnohem těsněji k receptoru sladkosti v lidském ústech než glukóza. Bez ohledu na sladkost obsahují jak dextrózu, tak sacharózu čtyři kalorie na gram. Dextróza je oblíbenou složkou mnoha balených potravin, protože může být vyrobena ze škrobu, zatímco sacharóza musí být extrahována z rostlin bohatých na sacharózu, jako je cukrová třtina.
Maltodextrin
Maltodextrin, podobně jako dextróza, pochází ze škrobu. Jedná se o polysacharid, vyrobený z mnoha monosacharidových jednotek, z nichž všechny jsou glukózou. Maltodextrin nemá specifický chemický vzorec; molekuly této látky mohou sestávat z dvou až asi 20 jednotek glukózy. Ne tak sladký jako glukóza, maltodextrin je sladší než škrob, protože menší molekuly maltodextrinu se mohou navázat na receptor sladkosti, i když větší molekuly maltodextrinu nemohou. Používá se v potravinách, které dodávají jak škrobovou strukturu, tak lehce sladkou chuť. Stejně jako ostatní cukry, maltodextrin obsahuje čtyři kalorie na gram.
Úvahy
Vaše buňky používají sacharosu, dextrózu a maltodextrin stejným způsobem, ačkoli jste je vybrali z trávicího traktu jinak. Dextróza nevyžaduje žádné trávení, ale enzymy jsou nezbytné, aby vám pomohli rozdělit sacharózu a maltodextrin na jejich monosacharidové jednotky, které pak mohou být absorbovány. Jakmile do buněk, monosacharidy z jakéhokoli z těchto zdrojů poskytují okamžitou energii. Alternativně mohou vaše buňky přeměnit je na skladovací molekuly, jako je glykogen nebo tuk, pro použití během období nalačno.
