Vitamínový pšeničný lepek - přírodní bílkovina nacházející se v pšenici - zvyšuje dietní bílkoviny a plní zásadní roli v pečení. Většina lidí může konzumovat pšeničný lepek, aniž by přemýšlela dvakrát, ale pokud máte celiakii, alergii na pšenici nebo jste citliví na lepek, budete muset udržet vitální pšeničný lepek z vaší stravy. Jiné proteiny a gumy poskytují podobné vlastnosti. Nahrazená náhrada závisí na tom, jak ji používáte.
Video dne
Xanthanová guma
Xanthanová guma, která se vyrábí fermentací bakterie Xanthomonas campestris, je dobrou náhražkou pro pečení bez lepku. Gluten zvyšuje elasticitu a pevnost těsta. Zabíjí také plyn, který způsobuje, že těsto stoupá a zlepšuje strukturu konečného produktu. Xanthanová guma duplikuje všechny účinky glutanu. Použijte asi 1/2 čajové lžičky xanthanové gumy na každý šálek mouky, když pečujete rychlé chleby a 3/4 čajové lžičky na šálek mouky pro těsto kvasnic, doporučuje Colorado State University Extension. Nahrazení lepku při pečení není přesná věda, nicméně, takže můžete potřebovat až 1 čajovou lžičku xanthanové gumy na šálek mouky.
Guarová guma
Guarová guma pochází z komplexních sacharidů uvnitř osiva guarové rostliny. Schopnost guarové gumy zabránit krystalizaci zmrazených potravin, jako je zmrzlina a přidání tloušťky do polévek a mléčných výrobků, činí z nich oblíbenou přísadu v komerčně vyráběných potravinách. Stejně jako xanthanová guma přispívá v pečivu k síle, vlhkosti a objemu, ale guarová guma neposkytuje tolik elasticity. Z tohoto důvodu je xanthanová guma lepší volbou pro pečivo na bázi droždí. Použijte asi 1/2 čajové lžičky na 1 čajovou lžičku guarové gumy na každý šálek mouky.
Víceúčelové vajíčka
Vajíčka dodávají vaší stravě kvalitní bílkoviny. Jedno velké vejce má 6 gramů bílkovin nebo 13 procent denní hodnoty založené na spotřebě 2 000 kalorií denně. Můžete odstranit veškerý tuk a cholesterol, pokud používáte vaječné bílé, a stále získáte 4 gramy bílkovin z jedné vaječné bílé. Vejce váží přísady a stabilizují strukturu v pečených výrobcích. Vaječné bílkoviny také zachycují vzduch během pečení, což pomáhá zvyšovat těsto. Celé vejce jsou lepší pro bezlepkové pečení, protože tuky v žloutku přispívají k vlhkosti a struktuře.
Proteinové prášky
Používáte-li vitální pšeničný lepek jako zdroj bílkovin, přidejte proteinový prášek jako náhradu. Většina proteinových prášků obsahuje 20 až 24 gramů bílkoviny na kopečku, což je asi 1/4 šálku prášku, uvádí Michiganská univerzita. Proteinové prášky jsou všestranné a snadno se hodí do vaší stravy. Můžete smíchat neochutené nebo vanilkové prášky do jogurtu, ovesné vločky, palačinky, hamburgery nebo šálku kávy. Začněte malým množstvím prášku a přidejte více, dokud nedosáhnete chutné chuti a konzistence.Práškové bílkoviny mohou nahradit část mouky v pečených výrobcích a prášek syrovátkové bílkoviny zlepšuje strukturu a vlhkost. V opačném případě nenahrazují vitální pšeničný lepek při pečení. Pokud netolerujete pšeničné bílkoviny, zkontrolujte etikety s práškovým práškem, abyste zajistili, že pšeničný lepek není složkou.
