Napařování změkčuje zeleninu při zachování většiny svých živin, zejména ve vodě rozpustných sloučenin, které jsou snadno poškozeny teplem. Ať už používáte elektrický parník, bambusový parník nebo mikrovlnný plastový sáček nebo nádobu, vaše zelenina si udrží více textury, chuti a nutriční hodnoty, když je připravíte s touto nepřímou formou tepla a vlhkosti. Centra pro kontrolu a prevenci nemocí doporučují vaření zeleniny, aby co nejlépe využily své přínosy pro zdraví a zároveň zachovaly svůj nízkokalorický a tukový obsah.
Video dne
Vitamíny rozpustné ve vodě
Vitamíny rozpustné ve vodě, jako je vitamin C, které zvyšují imunitu a přispívají ke strukturální tvorbě pojivových tkání; a vitamíny B, které podporují zdravou neurologickou funkci a metabolismus glukózy, se mohou rozkládat, pokud mají přímý kontakt s vroucí vodou. Napařování způsobuje nižší ztráty těchto vitamínů rozpustných ve vodě, podle Americké rady pro cvičení nebo ACE. Chcete-li zachovat obsah vitamínů, jemně vaříme malé množství vody v dolním oddělení vašeho parníku a potom nechte zeleninu vařit, dokud nebude mírně změkčena. Zelenina by neměla mít přímý kontakt s vroucí vodou. Podle FoodReference. com, většina zeleniny nevyžaduje víc než pět minut na paru důkladně. Monitorujte špenátem a jinou listovou zeleninu, abyste se ujistili, že nedojde k přehřátí.
Sloupky proti rakovině
Křupavá zelenina, jako je brokolice, květák, zelí a bok choi si uchovávají více svých sloučenin bojujících proti rakovině, když je parní při nízkých teplotách s malým množstvím voda, podle institutu Linus Pauling. Křemíková zelenina je bohatá na glukosinoláty, ve vodě rozpustné sloučeniny, které inhibují tvorbu nádorů a zabraňují buněčnému poškození způsobenému karcinogenními toxiny. Vaření, páře nebo mikrovlnná úprava této zeleniny při vysokém teple může vyluhovat 20 až 60 procent jejich glukosinolátů, Linus Pauling poznámky. Lehké páření chrání tyto sloučeniny spolu s enzymy, které pomáhají tělu rozkládat glukosinoláty během trávení.
Typy
Takřka každá pevná nebo listová zelenina se podává na páře. Chcete-li těžit z přínosů těchto výživných jídel pro zdraví, jíst širokou škálu zeleniny z vařeného masa, od chřestu a okra až po zelené fazole a červené papriky. Brokolice a jiná tmavě zelená zelenina jsou bohaté na vitamín C a kyselinu listovou, což je vitamin B, který se podílí na zachování buněčného genetického materiálu. Mrkev a žlutá squash nabízejí vitamín A a betakaroten, který se během trávení přemění na vitamín A. Vitamin A podporuje imunitu, podporuje zdravý zrak a chrání integritu pokožky a dalších ochranných tkání, které pokrývají povrchy vašeho těla.Tmavě zelená listová zelenina, jako jsou kale, bok choi, špenát a hořčice, poskytují vitamíny A a C, vitamíny B a komplex draslíku, což je základní minerální látka, která pomáhá udržovat zdravý krevní tlak.
Kalorie a tuky
Párová zelenina jim ponechává chuť a pevnost, což znamená, že nepotřebujete omáčky na máslo ani výkrm, aby byly chutné. Podle seznamu amerických dietních sdružení se jedná o polovinu šálku vařené zeleniny, jako je mrkev nebo cuketa, 25 kalorií, 5 g sacharidů a bez tuku. Přidáním jedné šálky. z másla nebo margarínu nebo jednu polévkovou lžíci. ze salátového dresingu na tuto zeleninu by se přidalo 45 kalorií a 5 g tuku. Lehké bylinné koření nebo citrusové šťávy mohou přinést chuť vařené zeleniny bez přidání tuku, sodíku nebo kalorií.
