1 Sledujte The Crowd.
Na spodním konci, což znamená klouzavý hot-dog kloubu jako Ben's Chili Bowl ve Washingtonu, DC, buchta v Hanoji nebo oyster bar jako Swan's Oyster Depot v San Franciscu, stačí se jen rozhlédnout. Je to místo plné místních obyvatel? Baví se? I když je chilli naloženo z dobře zkrouceného parního stolu, co je nejhorší, co by se mohlo stát? Zítra trochu času navíc na hromádce hromů? Určitě spravedlivý obchod pro lahodný a klasický zážitek. Opravdu potřebujete znát původ ústřice v Swanově polévce? Ne. Místo toho zjistěte, co všichni jedí, a starejte se o to, jak dlouho čekáte. A zatímco stěny a podlaha místa housky mohou být upečeny sazemi z uhlí spalovaného grilu, mějte na paměti moudrost postavy z vysoké kapoty Idwal Jones: „Malá upřímná špína je zřídka překážkou velké jídlo." Pokud jste při obchodní příležitosti hledali skvělou restauraci, podívejte se na toto video.
2 Hledejte hrdé číšníky.
Dobré restauraci můžete často poznat podle chování obsluhy. Hrdí číšníci - kluci, kteří vypadají, jako by byli na dobré věci, vydělávali peníze a kteří se zdají být nezajímá, zda „vše je v pořádku“ a možná se dokonce zdají být stranou nebo hrubí, mohou být známkou vynikající restaurace, zejména v renomovaná deli nebo čínská restaurace. Číšníci obecně chtějí, aby se vám jídlo líbilo. Navzdory naléhavosti kuchyně vás zřídka povzbuzují, abyste si objednali něco, o čem si nemyslí, že oceníte. Chtějí, abyste si jídlo užili a bavili se. Chtějí, abys nechal velký tip.
Vyhýbejte se tíživým kvalitním jídelnám. Na druhou stranu, pokud jsou číšníci příliš vážní, večeře příliš formální a cítíte se jako Beverly Hillbilly za to, že si položíte lokty na stůl a omáčka s chlebem, nebudete si jídlo užívat bez ohledu na to, jak dobré jídlo je. To je bezradné stravování. Chcete-li zúžit vyhledávání skvělé restaurace, podívejte se na 50 nejlepších steakových restaurací v Americe.
3 Přijměte malá menu.
Malé nabídky zaměřené na jeden region nebo styl vaření jsou - doufejme - známkou toho, že šéfkuchař ví, odkud pochází a co je dobrý, a svou pýchou a známostí vyjadřuje svou stravou. Vysoce zaměřené menu několika osob naznačuje, že šéfkuchař je přesvědčen o své schopnosti. Nesnaží se být pro všechny lidi všechno (něco, co nevyhnutelně selže). Navzdory mým minulým a přehnaným varováním o mušlích, rušná belgická restaurace s malým menu, na níž jsou mušle silně zastoupeny, pravděpodobně má dobré mušle zatraceně pěkně zatraceně. Směšně rušný steakový dům se dvěma věcmi na jídelním lístku - steak a pravděpodobně steak - slouží docela slušné desce masa. Poloprázdná kavárna / salón / restaurace / salonek s bohatým menu se seznamem kuřecích teriyaki, kozím sýrem ravioli, tuňákovým tartare a zábaly fajita však není tou nejlepší volbou pro cokoli. Taková nejistota ohledně identity, takový nedostatek zaměření a specializace v restauraci s mírnou cenou, je často velkým varovným signálem.
4 Nepoužívejte mikromanáž jídla.
Běžně byste raději steak lovili na ryby, ale pokud byste se ocitli v proslulé mecce Le Bernardin v mexické restauraci Le Bernardin v New Yorku a všimli byste si, že osamělá masová mísa je zařazena do malého ghetta bez ryb ve spodní části nabídky, věnujte pozornost. Přestože je steaky bezpochyby vysoce kvalitní, je nyní jasné - i když jste to nevěděli - že tato restaurace je hlavně o rybách. Objednejte si ryby.
Ze stejného důvodu byste z lebky odešli do New York's Per Se, řekněte si například vepřové kotlety. Jdete do Per Se, abyste zjistili, co Thomas Keller a jeho nadaní nadporučíci dokážou. Nejezdíte do sushi baru s topflight jako Yasuda v New Yorku na kalifornskou rolku a možná pár kousků tuňáka. Posaď se, zadek, řekni: „Omakase“ (Japonci pro „se rozhodnete, “ což znamená, že je na šéfkuchaři, aby určil, co budete jíst), a jezdíte na tom, co bude nepochybně vlna úžasných překvapení. Ať už jste četli nebo slyšeli o Charlie Trotterovi, Tetsuya Wakudovi nebo Gordonovi Ramsayovi, nechodte do jejich restaurací s předem pochopenými představami. Místo toho se uvolněte. Vdechněte se do svých rukou a zjistěte, co mají. Pokud nechcete jít na ochutnávku s plným vývrtem, informujte svého číšníka o jakýchkoli potravinových alergiích nebo hluboce držených averzích, které můžete mít, požádejte o návrhy a jděte s nimi. Pro pomoc s výběrem, co si objednat ve skvělé restauraci, je zde 25 Foods That Will Keep Young Young Forever.
5 Nezkoušejte a přizpůsobte svou objednávku.
Další pošetilé (a urážlivé kuchaře), které se pohybují večeři, je, když si z náhradních dílů sestavují vlastní pokrmy: „Budu mít tuňáka, ale s omáčkou z lososa, a mohl bych nahradit švýcarský mangold od zvěřiny za můj dušený fenykl? “ Myslíš si, že přeháním? Ha! Mnoho idiotů a hollywoodských herců o drogách - kteří stejně tak pravděpodobně nebudou jíst - chodí do restaurací a jedná takto. Chci jim říci: „Kdo je vlastně šéfkuchař? Ty? Pak si ty zatracené jídlo uvařte sám, moudrý chlape.“
Nakonec je to jen jídlo. Průměrný grilovaný sýrový sendvič může být skvělou věcí, když hrací skříňka proti zdi vyhodí jednu velkou bluesovou píseň za druhou a pivo se řádně nalije. Jednoduchý kachní konfit může navždy zůstat vzpomínkou, pokud jsou mezi nohama, když si to vychutnáváte, mezi nohama běhá prasata a kuřata a drahá 4hodinová degustace (degustační menu) může chutnat mnohem lépe, pokud šéfkuchař vytáhne hlavu z mezery jeho tváře, obejde se s „vodním sommeliérem“, dá pokyn svému podlahovému personálu, aby se „rozsvítil“ a umožnil vám to si užít. Nemůžete plánovat skvělé večeře. Nemůžete jít hledat perfektní jídlo s jakýmkoli očekáváním, že ho najdete. Dostali jste se do pozice, aby se stalo perfektní jídlo. Stane se to.
