Syrovátkový prášek je běžný proteinový doplněk vyrobený dehydratací syrovátky, kapalného vedlejšího produktu výroby sýra. Sušené odstředěné mléko, další doplněk mléčné bílkoviny, se vyrábí dehydratací mléka po odstranění většiny jeho obsahu mléčného tuku. Zatímco oba jsou vynikajícími zdroji bílkovin, typ bílkovin a výživový obsah prášku syrovátky a odstředěného mléka se liší.
Video dne
kasein a srvátkový protein
Většina obsahu bílkovin v prášku z odstředěného mléka je kasein. Jinak známý jako pomalý protein, kasein se po požití pomalu uvolňuje. Podle studie Yvesa Boirie z univerzity v Clermont Auvergne z roku 1997 a jeho kolegů vede k mírnému zvýšení syntézy bílkovin po delší dobu, přičemž kasein také pomáhá předcházet rozpadu stávajících proteinů. Naproti tomu syrovátkový protein je organismem velmi rychle vstřebáván. To vede k dramatickému krátkodobému nárůstu tvorby nových proteinů ve vašem těle, přičemž produkce bílkovin se vrátí na výchozí hodnotu během tří až čtyř hodin.
->Nutriční informace o syrovátkových bílkovinách
Podle studie Camilla Hoppeové z roku 2008 a jejích kolegů na univerzitě v Kodani má syrovátkový prášek obvykle obsah proteinu v rozmezí 11-14. 5 procent, přičemž zbývajících 63 až 75 procent obsahu pochází ze sacharidů. Přestože se jedná o obecný prášek ze syrovátky, většina prášků syrovátkové bílkoviny je buď koncentrát syrovátkového proteinu nebo izolát syrovátkové bílkoviny. Syrovátkový proteinový koncentrát se připravuje odstraněním většiny sacharidů nebo laktózy v syrovátkách, což vede k obsahu bílkovin od 34% do 80%. Na rozdíl od tohoto odstraňování obsahu proteinů se izolát syrovátkové bílkoviny získává extrakcí bílkovin ze syrovátky, což vede k obsahu bílkovin přesahujícím 90 procent.
Sušené mléčné prášky Výživové informace
Podle výše uvedené studie Camilla Hoppe a kol., Práškové odstředěné mléko typicky obsahuje méně než 1% tuku. Díky velmi nízkému obsahu mléčného tuku má sušené odstředěné mléko velmi dlouhou trvanlivost, která trvá v průměru tři roky. Stejně jako koncentrát syrovátkového proteinu typicky obsahuje prášek z odstředěného mléka přibližně 36% bílkovin, přičemž zbývajících 52% tvoří sacharidy ve formě laktózy.
Sušené mléčné prášky versus syrovátkový prášek
Podle dr. Jose Antonia jsou odstředěné mléko a syrovátková bílkovina vynikajícími zdroji celé řady aminokyselin a mají velmi nízký obsah tuku. Jak bylo uvedeno výše, jedním z hlavních rozdílů mezi práškovým odstředěným mlékem a syrovátkovým proteinem je typ bílkovin, který obsahuje většinu z nich. Zatímco bílkovina v sušeném odstředěném mléce je přes 70 procent kaseinu a asi 20 procent syrovátky, téměř všechny bílkoviny v syrovátkovém prášku jsou syrovátkové bílkoviny.Přestože koncentrát syrovátkových bílkovin a sušené odstředěné mléko mají srovnatelný obsah uhlohydrátů, izolát syrovátkových proteinů má mnohem nižší sacharidy a mnohem vyšší obsah bílkovin než sušené odstředěné mléko. Zatímco nesouvisí s jejich obsahem výživy, možná budete chtít zvážit relativní cenu dvou typů proteinových doplňků, práškové bílkoviny vyrobené z koncentrátu syrovátkové bílkoviny nebo izolátu obecně mnohem dražší než sušené odstředěné mléko.
Doporučení
Podle Dr. Jose Antonia by měly být "rychlé" proteiny, jako je syrovátka, vzaty ihned po intenzivním cvičení. Naproti tomu "pomalé" proteiny jako kasein pracují nejlépe po delší časové období, přičemž syntéza bílkovin a regenerace svalů se vyskytují postupněji než u srvátkových proteinů. Jako takový může práškové odstředěné mléko pracovat nejúčinněji, pokud je užíváno před spánkem, přičemž prodloužený odpočinek a "pomalý" bílkovin působí společně, aby se usnadnilo zotavení svalů.
