Různé složky mléka mohou zmást některé lidi, kteří se snaží rozhodnout, které z nich způsobují potíže s jídlem nebo alergie a druhy mléka nejvhodnější pro citlivost. Odtučněné mléko například odstranilo tuk, což mění obsah kalorií, ale neovlivňuje bílkoviny nebo cukry v mléce. Jako takové obsahuje odstředěné mléko ještě laktózu, což je pro osoby s laktózovou intolerancí nevhodné.
Video dne
Laktóza
Laktóza, také nazývaná mléčný cukr, patří do třídy makromolekulů uhlohydrátů. Jako makromolekula - velká molekula - laktóza vyžaduje, aby enzym laktázy rozrušil během trávení. Pokud tento enzym nemáte, nebo nemáte dostatek, nemůžete trávit laktózu. Když užijete mléčný cukr, musíte laktózu strávit do dvou jednoduchých cukrových jednotek, nazývaných také disacharidové jednotky, glukóza a galaktóza. Vaše střevo pak může vstřebat glukózu a galaktózu do krevního oběhu, vysvětlují lékaři. Reginald Garrett a Charles Grisham ve své knize "Biochemistry". Odstraňované mléko, stejně jako jiné druhy mléka, obsahuje velké množství laktózy.
Sušené mléko
Když produkují odstředěné mléko, odstraňují tuky. Původně výrobci odstředěného mléka dovolili plnotučnému mléku sedět, dokud se tuk neunavil nahoru. Výrobci by pak tuku odstranili z vrcholu mléka a zanechali za sebou mnohem nižší tukovou kapalinu. Stroj, nazývaný odstředivka, dnes táhne tuk na vrchol mléka, aby byl odstraněn. Sklízení mléka neodstraňuje žádné bílkoviny nebo cukry; ovlivňuje pouze obsah tuku.
Intolerance laktosy
Někteří lidé mají potíže s konzumací mléka a jiných mléčných výrobků, protože nemohou produkovat laktázu, enzym zodpovědný za trávení laktózy. Laktáza rozkládá laktózu do svých základních jednotek pro absorpci, vysvětluje Dr. Lauralee Sherwood ve své knize "Fyziologie člověka". Když nestrávená laktóza projde do dolní části střeva, bakterie ji tráví; to má za následek tvorbu plynu, což vede k křeče. S laktózovou intolerancí nemůžete použít odstředěné mléko jako vhodnou alternativu k jinému mléku, protože stále můžete reagovat na laktózu.
Alkoholové odstředěné mléko
Pokud bojujete s nesnášenlivostí laktózy a chcete konzumovat odstředěné mléko nebo něco podobného, máte několik možností. Můžete použít pomoc při trávení, jako je Lactaid. To obsahuje laktázu a dočasně vám umožní trávit laktózu v mléce. Alternativně můžete použít odstředěné mléko bez laktózy, které výrobce předem ošetří laktázou nebo alternativami s nízkým obsahem tuku, jako je sójové mléko. Ačkoli sójové mléko bez laktózy nemá chuť přesně jako kravské mléko, funguje v pečivech stejně jako mléko.
