Úřad pro potraviny a léčiva USA klasifikoval potravinářské přídatné látky glutamát sodný jako celkově bezpečné. Přesto někteří lidé hlásí nežádoucí účinky po jídle obsahujícím MSG, které se běžně používají jako prostředek pro zvýšení chuti v mnoha restauračních pokrmech a balených potravinách. Zprávy o nežádoucích účincích připsané MSG se poprvé objevily v lékařské literatuře v roce 1968 a zahrnovaly necitlivost na zadní straně krku a paží, slabost a palpitace srdce. Další příznaky byly od té doby hlášeny a diskuse pokračuje mezi lékařskými výzkumníky o možném spojení s MSG.
Video dne
Komplex symptomů MSG
V srpnu 1995 Federace amerických společností pro experimentální biologii nebo FASEB zveřejnila své poznatky o možných reakcích souvisejících s MSG. Podle doporučení FDA byla v této zprávě uvedena řada možných příznaků spojených s konzumací MSG: pocit pálení v zadní části krku, předloktí a hrudníku; tlak nebo těsnost obličeje; bolest na hrudi; bušení srdce; bolest hlavy; nevolnost; necitlivost v zadní části krku vyzařující do paží a vzadu; brnění nebo teplo v horní části těla; ospalost; a slabost. FASEB se tyto symptomy souhrnně označuje jako komplex symptomů MSG.
Zpráva FASEB z roku 1995 dospěla k závěru, že MSG může vyvolat astmatické záchvaty u malé podskupiny lidí s astmatem, které jsou citlivé na potravinářské přídatné látky. Toto zjištění bylo založeno na dvou předchozích studiích spotřeby MSG u lidí s astmatem, i když autoři FASEB zaznamenali některé nedostatky ve studijních metodách. Následující studie tento odkaz nepotvrzují. Revize z května 2009 v klinické a experimentální alergii dospěla k závěru, že existence astmatu indukovaného MSG nebyla přesvědčivě prokázána a je nutný další výzkum k určení možného vztahu mezi MSG a astmatem.
Nástup a doba trvání nežádoucích účinků
