kuchařské uličky v obchodě s potravinami, dostupné oleje se pohybují od olivového, kukuřičného, řepkového a rostlinného oleje na speciální oleje, jako je sezamový olej nebo olej z ořechů. Výběr správného oleje pro vaše potřeby je snadnější, když víte, jak porovnávat své složky a preferované použití.
Video dne
Kouřové body
Sezamový olej lisovaný ze surových semen má bod kouře 420 stupňů F; Olej lisovaný z opečených semen si zachovává poměrně vysoký bod kouře pro vaření a míchání. Dýmové body rostlinných olejů jsou obvykle nedefinované, protože rostlinné oleje jsou smíchány z mnoha zdrojů. Rostlinné oleje mají obecně za to, že mají vysoké kouřové body vhodné pro delší dobu smažení a vaření.
Složení
Výrobky ze sezamového oleje obsahují 100% olej lisovaný ze sezamových semen. Čistý olej může být zředěn jemnými oleji, aby se připravil zázvor s příchutí sezamů pro saláty nebo přílohy. Zdroje rostlinného oleje nesmí být uvedeny na seznamu složek. Nejběžnějšími oleji smíchanými do rostlinného oleje jsou však zdroje kukuřice a sóji; slunečnicových a světlicových olejů.
Příchuť
Sesamové oleje jsou vysoce aromatické a používají se v malých množstvích v míchaných sýrech a jiných asijských pokrmech pro svou výraznou chuť. Naopak, rostlinné oleje jakékoli směsi jsou dostatečně jemné pro pečení nebo saute bez přidání extra chuti do nádob.
Allergenita
Sesamová alergie je na seznamu nejlepších alergenů v mnoha zemích po celém světě, včetně Kanady a Izraele. Produkty sezamového oleje jsou stejně alergenní jako surové semena a mohou dokonce způsobit život ohrožující dýchací potíže a šok nebo anafylaxi. Přestože rostlinný olej je ve skutečnosti směs mnoha různých olejů, většina zdrojových olejů má nízké riziko alergie. Lidé, kteří mají velmi citlivé alergie na sóju nebo na produkty ze semen, jako je slunečnice nebo světlice, by měli být opatrní při použití rostlinných olejů, které nevykazují přísady ani zdroje.
