Slunečnicový olej a příbuzný saflorový olej se používají jako oleje pro vaření v kulturách po celém světě. Oba jsou polynenasycené oleje a jsou zdravější než kukuřičný nebo sójový olej. Pěstování světlíku a slunečnice je rozšířené po celých Spojených státech.
Video dne
Polynenasycené oleje
Jak saflorový, tak slunečnicový olej mají výhodu, že jsou polynenasycené. To znamená, že oba mají více než jeden dvojnásobně vázaný uhlík na molekulu. Tento typ tuku zůstává tekutý při pokojové teplotě a při chlazení. Polynenasycené tuky mají také zdravotní výhody. Protože jsou bohaté na esenciální mastné kyseliny, jako jsou omega-3 a omega-6, mohou pomoci snížit hladinu cholesterolu a snížit riziko srdečních onemocnění a mrtvice.
Slunečnice
Slunečnice není ve skutečnosti jediný květ, ale hromada stovek malých květin. Olej se odstraňuje z osiva extrakcí páry. Jako olej na vaření má slunečnicový olej jemnou chuť a je vhodný pro smažení a pečení. Slunečnicový olej má vyšší obsah vitaminu E než jakýkoli jiný rostlinný olej, včetně světlicového oleje.
Odrůdy slunečnicového oleje
Slunečnicový olej je k dispozici ve třech odrůdách. Linoleic slunečnicový olej je originální slunečnicový olej a má nízké hladiny nasycených tuků, stejně jako jsou bohaté na vitamín E. Tato odrůda je 65 procent nenasycené a bohaté na esenciální mastné kyseliny omega-6. Vysoce olejnatý slunečnicový olej bohatý na mononenasycenou kyselinu. Používá se při pečení, jako rozprašovací olej a mléčné krémy. Tento typ oleje může snížit hladinu cholesterolu a triglyceridů. Slunečnicový olej NuSun je novou odrůdou, kterou vytvořila Národní asociace slunečnic pro uspokojení rostoucích potřeb potravinářského průmyslu. Tato odrůda má nižší hladiny nasycených tuků než linolejské slunečnice a vyšší hladiny oleje, takže je mírně zdravější.
Odrůdy semenářských olejů
Světlicový olej se z osiva odstraňuje extrakcí páry. Světlicový olej má pouze dvě odrůdy. Jedna je linoleová odrůda, která je bohatá na polynenasycenou mastnou kyselinu. Druhá je odrůda oleje, která je bohatá na mononenasycenou mastnou kyselinu. Obě odrůdy mají velmi nízké obsahy nasycených tuků. Ačkoli to není docela porazit slunečnicový olej, saflor je nižší v nasycených tucích a vyšší v mononenasycených tuků než olivový olej.
