Risotto je tradiční italská mísa vyrobená z rýže Arborio, specifického typu krátkozrnné rýže. Obvykle se rýže pomalu vaří v bujónu s častým mícháním a poté se smíchá se sýrem, smetanou, máslem a zeleninou, masem nebo mořskými živočichy. Ačkoli risotto může být hlavní pokrm, je to nejčastěji příloha nebo první kurz ve větším italském jídle.
Video dne
Arborio Rice Nutrition
Standardní porce rýže Arborio je 1/4 šálku suché rýže, která při přípravy plně vaří až přibližně 1 šálek. V množství rýže, když je připraveno s vodou, je asi 160 kalorií, 1 gram tuku, 35 gramů sacharidů, 1 gram vlákniny, 5 gramů bílkovin a žádný cholesterol nebo sodík. Arborio rýže je škrobivější než většina ostatních druhů rýže, která jí při vaření dává krémovou strukturu, ale dovoluje si udržet v každé obilí mírnou křupavost "al dente". Ačkoli je rýže Arborio původně celozrnná, většina komerčně prodávaných odrůd je rafinovaná bílá rýže, která má méně vlákniny a méně živin
Připravený risotto
Risotto, které bylo připravené s vývarem a jinými přísadami, má spoustu jednoduchých sacharidů, ale může také obsahovat mnoho nasycených tuků a sodíku. 3/4 šálku rýžového lososa má například 300 kalorií, 17 gramů tuku, 9 gramů nasycených a 600 miligramů sodíku. Toto množství nasycených tuků je 45 procent doporučené denní dávky zdravého dospělého a množství sodíku je 25 procent RDA. Pravidelné překročení RDA pro sodík a nasycený tuk může zvýšit vaše riziko vysokého krevního tlaku, vysokého cholesterolu, srdečních chorob a mrtvice, podle American Heart Association.
Nutriční výhody
Mírně velké množství risotto poskytuje dostatek hodnotných živin, zejména pokud obsahuje vegetariáni nebo mořské plody. 12 gramů bílkovin v porce humrického risotto je například 25 procent RDA. Jednoduché sacharidy v rafinované rýži Arborio mají méně vitamínů a minerálů než celozrnné, ale poskytují rychlou energii tělu při jeho přeměně na glukózu. Navíc mořské ryby mají zdravé omega-3 mastné kyseliny, které mohou snížit zánět a zlepšit kardiovaskulární zdraví.
Je to zdravé
Pokud risotto, které jíte, typicky obsahuje spoustu rafinovaných zrn, krému, sýra, másla a dalších složek s minimální výživou, existují způsoby, jak to udělat zdravější. Můžete například zvýšit obsah vlákniny, ale zachovat krémovou strukturu tradičního risotto pomocí menšího množství vařené rýže Arborio a míchat ji s vařenou, krátkosrstou hnědou rýží, divokou rýží nebo jiným připraveným celkovým obilím. Přidejte vitamíny a minerály mícháním více vegetariánů a použijte lehké krémy nebo sýr s omezeným obsahem tuku místo plnotučných variant.Konečně udržujte velikosti porcí pod kontrolou a podávejte risotto velkému zelenému salátu, který vám pomůže zaplnit méně kalorií.
