Kontaminované potraviny, včetně surových ústřic, každoročně způsobují onemocnění u přibližně 48 milionů Američanů podle zprávy Centra pro kontrolu a prevenci nemocí z roku 2011. Několik organismů může způsobit otravu jídlem ze surových ústřic, včetně noroviru a bakterií Vibrio. Většina lidí se během několika dní zotavuje z nepříjemných příznaků otravy jídlem. Nicméně jeden kmen bakterií Vibrio může způsobit život ohrožující onemocnění u lidí s rakovinou, HIV nebo jaterním onemocněním.
Video dne
Otrava z norobiru
Norovirus, příčina téměř 50 procent všech hlášených případů otravy potravinami, často souvisí s konzumací kontaminovaného ovoce, listových zelených rostlin nebo měkkýšů jako jsou ústřice, podle CDC. Virus může také projít dotykem kontaminovaného povrchu nebo osobním kontaktem. Příznaky jako nauzea, zvracení, vodnatý průjem a břišní křeče se obvykle vyskytují během 12 až 48 hodin po expozici. Jinak se zdraví dospělí obvykle zotaví do 3 dnů bez nutnosti lékařské péče.
Otrava jídla Vibrio
Vibrio bakterie, které se daří v teplých pobřežních vodách, včetně Mexického zálivu, mohou kontaminovat ústřice před sklizní. Během 2 až 48 hodin po konzumaci syrových ústřic kontaminovaných Vibrio parahaemolyticus se mohou objevit příznaky jako zvracení a nekrvavý průjem trvající 2 až 8 dní. Pokud je infekce způsobena Vibrio vulnificus, podobné příznaky se obecně objevují během 1 až 7 dnů a mohou vést k závažnějším onemocněním, zejména u vnímavých lidí.
Léčba
Léčba otravy potravinami způsobenými kontaminovanými ústřicemi se obecně zaměřuje na výměnu tekutin a elektrolytů ztracených při zvracení a průjem. Konzumace jasné tekuté stravy a převzetí léčivých přípravků k léčbě příznaků je obvykle dostačující, jinak zdravým lidem ovlivnit úplné zotavení během několika dní. Pokud si všimnete krvavé stolice, objevíte horečku a zimnici, nebo se vaše příznaky zhorší nebo nevyřeší, okamžitě kontaktujte svého lékaře.
Upozornění
Lidé s rakovinou, HIV, onemocněním jater, alkoholismem, cukrovkou a dalšími příčinami imunitního kompromisu jsou vystaveni většímu riziku vzniku septikémie nebo infekce krve infekce Vibrio vulnificus. Bakterie napadají krevní oběh, což způsobuje úmrtí v přibližně 40 až 60% hlášených případů, podle publikace "The Microbiology of Safe Food", publikované v roce 2013. Pokud pociťujete horečku, zimnici, nevolnost a vředy nebo léze na kůži několik hodin až několik dní po jídle surových ústřic, vyhledejte okamžitou lékařskou pomoc.
Prevence
Úřad pro potraviny a léčiva USA doporučuje vaření ústřic používat zvláštní pokyny k přípravě, aby se zabránilo otravě potravinami.Pokud je připravíte doma, vyhoďte všechny nevařené ústřice, které mají otevřené skořápky. Uvarujte ústřice ve skořápce po dobu 3 až 5 minut po otevření. Používáte-li sterilizované ústřice, smažte je nebo je vařte po dobu nejméně 3 minut nebo je pečte po dobu 10 minut v troubě o 450 stupních F. Pokud objednáváte ústřice v restauraci, odmítněte surové ústřice a ujistěte se, že upečené ústřice mají zkroucené hrany.
