Quinoa, "zlato inků", je pseudo-zrno druhů husí. Toto bezlepkové krmiva obsahuje jedinečnou strukturu živin, která je vzácná v jiných potravinách. Má vlastnosti vysokoenergetického jídla a atributy zdravé výživy plné živin
Video dne
Vysokoenergetické potraviny
Potraviny s vysokým podílem sacharidů nebo tuků se nazývají potraviny s vysokou energií. S obsahem uhlohydrátů 59,70 procent je quinoa vysokoenergetickým jídlem. Quinoa má také obsah tuku 4 až 8%, z nichž většina je nenasycená - "dobrý" tuk. Kromě sacharidů, které jsou převážně komplexními uhlohydráty, obsahuje quinoa 5% dietní vlákniny. V důsledku toho má tento pseudo-zrno nízký glykemický index, což znamená, že nezvýší hladinu cukru v krvi.
Obsah bílkovin
Obsah bílkovin v quinoa se pohybuje od 10 do 18 procent ve srovnání s 2 až 8 procenty u většiny zrn. Navíc, quinoa obsahuje všechny osm esenciálních aminokyselinových proteinů. S výjimkou sójových bobů a hub, všechny osmi aminokyselinové bílkoviny většinou chybí z rostlinných a živočišných zdrojů. Aminokyseliny pomáhají budovat svaly a opravovat poškozené tkáně.
Minerály a vitamíny
Quinoa je minerální bohatá strava. Primární a stopové minerály zahrnují sodík, vápník, hořčík, draslík, fosfát, selén, chrom, měď a mangan. Na rozdíl od většiny zrn, které jsou špatné stopové minerály, má quinoa vysokou úroveň stopových minerálů. Šest z devíti základních stopových minerálů nalezených ve významných množstvích v quinoa zahrnuje mangan, selén, železo, měď, chrom a zinek.
Vitamíny se také nacházejí ve významných množstvích v quinoa (viz odkaz 3), avšak druhy vitamínů jsou omezené ve srovnání s většinou zeleniny. Vitaminy nacházející se ve vysokých koncentracích zahrnují vitamín E, kyselinu listovou, kyselinu pantothenovou a vitaminy B1, B2, B3 a B6 (viz odkaz 3).
Přínosy pro zdraví
Četné příznivé účinky byly přičítány quinoa. Mezi ně patří prevence osteoporózy, srdečních onemocnění a oxidační poškození tkání a orgánů. Antioxidační ochrana mitochondrií quinoa je velmi důležitá. Mitochondria používají velké množství kyslíku pro aerobní dýchání a jsou náchylné k oxidačnímu poškození. Mangan hraje rozhodující roli v antioxidačních účincích quinoa v mitochondriích.
