Na konci rezidenční slepé uličky v Dartmouthu v Novém Skotsku se vine příjezdová cesta do kopce do sídla Ocean Nutrition, komplexu budov z poloviny století s výhledem na vysoké stožáry a kanadské šedě loupané Ničitelé námořnictva v přístavu Halifax. Po silnici se před nově postavenou továrnou vytahují návěsy naplněné bubny olejovité žluté kapaliny. Uvnitř kavernových hangárů z galvanizované oceli je olej smíchán s deionizovanou vodou v 6 500 gallonových nádržích. Výsledná kaše mikroenkapsulovaného oleje se potom čerpá přes pětipodlažní rozprašovací sušárnu, aby se odstranila vlhkost. Konečný produkt je jemnozrnná béžová látka, která vypadá jako mouka, ale ve skutečnosti je triumfem technologie: páchnoucí rybí olej, přeměněný průmyslem na bez chuti a bez zápachu. Použije se k tomu, aby na našich regálech supermarketů proběhlo vše od kojenecké výživy v Číně až po pomerančový džus Wonder Bread a Tropicana.
Ocean Nutrition nevyrábí nějakou Soylent Green pro nové tisíciletí. Po sedmi letech výzkumu a 50 milionech dolarů našlo 45 techniků a 14 doktorandů společnosti high-tech způsob, jak dostat do našich těl rozhodující soubor živin - sloučeniny, které díky industrializaci zemědělství v posledním půlstoletí byli z naší nabídky potravin důkladně zbaveni, aniž by to donedávna někdo realizoval. Stále rostoucí výzkum nyní ukazuje, že epidemie nemocí spojených se západní stravou - rakovina, srdeční choroby, deprese a mnoho dalšího - by mohla být omezena jednoduše obnovením něčeho, co bychom nikdy neměli odstranit z naší stravy v první místo: omega-3 mastné kyseliny.
VELKÁ CHYBA
Často jsme - a přesně - říkali, co jíme. Nedávné trendy v stravování, od Atkins po South Beach, kladly důraz na zvýšení našeho příjmu bílkovin nebo vysekávání uhlohydrátů. Mezitím byly cholesterol, nasycené tuky a trans-tuky stigmatizovány, což vede k přesvědčení, že vést úplnou válku s tukem, je nejlepším způsobem, jak získat štíhlejší pas a delší životnost. Tuky jsou však pro zdravé tělo stejně důležité jako bílkoviny; skončí v pouzdře do srdce, chrání orgány a budují mozkové buňky, orgán, který je sám o sobě 60 procent tuku. Klíč k dobrému zdraví spočívá nejen v nemilosrdném úderu tuku z naší stravy, ale v jídle nejlepších možných tuků pro naše tělo. A rostoucí sbor odborníků na výživu souhlasí s tím, že tyto tuky jsou omega-3.
Určitě jste si přečetli titulky, které trumfují schopnost omega-3 mastných kyselin posilovat funkce mozku a chránit před srdečními chorobami. Zajistěte si své sázky a možná už jste svou stravu vylepšili tím, že hovězí nebo drůbež nahrazujete lososem nebo jinými mastnými rybami několikrát týdně. Ale jako unavený pozorovatel potravinářských trendů jste možná přemýšleli, zda nové „srdce zdravé“ tuky nabízené na obalech vajec, margarínů, špaget a zmrazených vaflí jsou pouhým marketingovým trikem - nejnovější v dlouhé řadě zázračné živiny, které se za pár měsíců nebo let ukážou jako nic víc než humbuk.
Ztratit skepticismus. Toto není další ovesné otruby.
Molekuly Omega-3 jsou vedlejším produktem šťastného setkání slunečního světla, vody a oxidu uhličitého v chloroplastech suchozemských rostlin a mořských řas. Nedávno byly tyto mastné kyseliny nevyhnutelnou součástí naší stravy. Již na počátku 20. století - dlouho před příchodem růstového hormonu skotu a patentovaných transgenních semen - byly americké rodinné farmy dokonalými továrnami na výrobu omega-3. Bukolické pastviny zalité sluncem podporovaly složitou řadu trav a skot používal jejich citlivé jazyky k výběru a výběru nejrozvinutějších skvrn jetele, proso a sladké trávy; jejich rumy pak proměnily celulózu, kterou lidé nemohou strávit, na potraviny, které můžeme: mléko, máslo, sýr a nakonec hovězí maso, všechny bohaté na omega-3. Skot trávil čtyři až pět bezstarostných let pasením se na trávě, ale teď jsou - odtučněni na obilí v krmivech a dosahují - porážkové váhy asi za rok, po celou dobu čerpané plné antibiotik k boji proti chorobám způsobeným blízkými ubikace továrních farem.
Podobně, před několika generacemi, se slepice potulovaly stejnými farmami, sháněly trávy, purslane a grubs, poskytovaly lidem paličky, prsa a vejce, která byla bohatá na omega-3 odvozené z trávy. Dnes je většina amerických kuřat jediné hybridní plemeno - Cornish - a jsou chována v klecích, ošetřena antibiotiky a plněná kukuřicí.
Naše živočišné tuky byly kdysi odvozeny z listových zelení a nyní jsou naše zvířata vykrmována kukuřicí, sójovými boby a dalšími oleji ze semen. (Dokonce i většina lososů, sumců a krevet v našich supermarketech je chována na farmách a vykrmována peletami obohacenými o sóju.) Takže nejen naše dobré tuky byly zasaženy naší stravou, ale tyto levné, široce dostupné oleje ze semen jsou zdroj další, mnohem méně zdravé rodiny mastných kyselin zvaných omega-6, které soutěží s omega-3 o prostor v našich buněčných membránách. Omega-6 jsou v zásadě pevnější mastné kyseliny, které dávají naší buněčné struktuře, zatímco omega-3 jsou tekutější a pomáhají našim tělům bojovat se záněty. Naši předkové jedli poměr dietních omega-6s k omega-3s přibližně 1: 1. Západní strava (moderní americký a evropský způsob stravování charakterizovaný vysokým příjmem červeného masa, cukru a rafinovaných uhlohydrátů) má poměr asi 20: 1.
„Posun z potravního řetězce se zelenými rostlinami na jeho základně k rostlinám založeným na semenech může být nejrozsáhlejší ze všech, “ píše Michael Pollan ve svém předepisujícím manifestu V obraně potravin. "Z listí na semena: Je to skoro, ne-li úplně, teorie všeho. "
Tento posun začal vážně v 60. letech. Výzkum souvislostí mezi cholesterolem a nasycenými tuky a ischemickou chorobou srdeční vedl zdravotnické úřady k démonizaci sádla, mléčných výrobků a jiných zdrojů tuku získaných ze zvířat. Mezitím nové zdravotnické směrnice lionizovaly polynenasycené tuky v rostlinných olejích a margarinu (což je pouze rostlinný olej ztuhlý hydrogenací, proces, který vytváří obávané transmastné tuky).
Zpracovatelé potravin byli rádi, že si mohli hrát: Polynenasycené oleje ze semen neklesly tak rychle jako omega-3, což znamenalo delší trvanlivost u balených potravin. Zejména jedna forma tuku, sojový olej bohatý na omega-6, je nyní ve zpracovaných potravinách všudypřítomná. Sójové boby, původně dovoz z východní Asie, se staly druhou nejcennější potravinářskou plodinou ve Spojených státech. Geneticky modifikované tak, aby odolávali škůdcům, jsou drceny, aby vyráběly vysoce bílkovinné moučky pro hospodářská zvířata, a těžce subvencované odvětví našlo důmyslné způsoby, jak přemísťovat svůj produkt ve formě "sójových isoflavonů", "strukturovaných rostlinných bílkovin", "" izolovat sójové bílkoviny " “a další nové ingredience číhající na štítcích zpracovaných potravin. Rozhlédněte se po své kuchyni a najdete sójový olej ve všem od salátů po Crisco, od taveného sýra až po müsli. Pokud jíte zpracované jídlo, je pravděpodobné, že obsahuje sóju. Dvacet procent amerických Američanů nyní pochází ze sójových bobů; průměrný člověk jí 25 liber věcí ročně. Pouze čtyři semenné oleje - sójový, kukuřičný, bavlníkový olej a řepkový olej - představují 96 procent rostlinného oleje, který se dnes v Americe konzumuje.
Šíření západní stravy bohaté na semenný olej po celém světě bylo sledováno statistickým nárůstem tzv. Civilizačních chorob: astma a artritida, deprese a Alzheimerova choroba, srdeční choroby a rakovina, jakož i metabolické poruchy, jako je cukrovka a obezita. Okinawans z Japonska kdysi měla nejdelší délku života na světě. Ale s poválečnou americkou administrativou, která neskončila až v roce 1972, se obyvatelé japonské prefektury přepnuli na západní stravu bohatou na rostlinné oleje na bázi masa a semen (myslím Spam, McDonald's hamburgery a margarín). V důsledku toho došlo k prudkému nárůstu rakoviny, diabetu a kardiovaskulárních chorob. Západní stravovací návyky se těžce otřásly a 47 procent Okinawanských mužů je stále považováno za obézních, což je dvojnásobek oproti zbytku Japonska.
Podle studie z roku 2003 zveřejněné ve World Review of Nutrition and Dietetics, městští Indi, kteří přijali stravu bohatou na semeno-olej, podlehnou srdečním onemocněním a chronickým onemocněním mnohem rychleji než obyvatelé vesnic, kteří jedí „stravu chudého člověka“, která má vysoký obsah hořčičného oleje, který je v omega-3 relativně vysoký. Předpokládá se, že v 60. letech Izraelci s nadšením přijali zdánlivě srdečně zdravou stravu bohatou na polynenasycené tuky z rostlinných olejů; nyní jsou srdeční choroby, vysoký krevní tlak a cukrovka všudypřítomné a míra rakoviny je vyšší než ve Spojených státech.
V roce 1970 zaujali zprávy, že Eskimos zřídka umírá na srdeční choroby, dva dánští vědci letěli do Grónska a okouzlili vzorky krve od 130 dobrovolníků. Hans Olaf Bang a Jørn Dyerberg objevili, že Inuitští lidé stále získávají většinu kalorií z ryb, tuleňů a velrybího masa. Navzdory vysokému příjmu cholesterolu měli Inuité úmrtnost na ischemickou chorobu, která byla desetinou úmrtí Dánů, nadšených jedlů vepřového masa, o kterých bylo známo, že másly i jejich sýry. A cukrovka mezi Inuity téměř neexistovala. Bang a Dyerberg našli ve vzorcích krve Inuit překvapivě vysoké hladiny omega-3 a relativně nízká množství omega-6. V roce 1978 publikovali průkopnický dokument v The Lancet, který prokázal souvislost mezi spotřebou omega-3 a nižší mírou srdečních chorob. Zahájila změnu paradigmatu mezi odborníky na výživu, která má nyní skutečný vliv na oficiální stravovací politiku po celém světě.
„Během posledních sto let došlo k tisícinásobnému nárůstu spotřeby sojového oleje, “ říká Joseph Hibbeln, MD, vedoucí oddělení sekce nutričních neurověd na Národních ústavech zdraví v Bethesdě v Marylandu. Výsledkem je neplánovaný experiment v chemii mozku a srdce, jehož předmětem je celá populace rozvinutého světa. V řadě epidemiologických studií Dr. Hibbeln ukázal, že populace, které konzumují vysoké hladiny omega-3 ve formě mořských plodů, jsou nejméně postiženy hlavními nemocemi spojenými se západní stravou.
Mezi Japonci, kteří každý rok konzumují v průměru 145 liber ryb, je deprese a vražda pozoruhodně nízká. Mezitím muži, kteří žijí ve vnitrozemských zemích, jako je Rakousko a Maďarsko, kde je spotřeba ryb 25 liber a devíti libry na hlavu, patří mezi světové žebříčky v sebevraždě a depresi. Navzdory skutečnosti, že japonský kouř jako ďáblové, zápasící s vysokým krevním tlakem a jedí sto více cholesterolu bohatých vajec ročně na osobu než Američané, se mohou pochlubit neuvěřitelně nízkou mírou kardiovaskulárních chorob a také nejdelší životností na planetě, v průměru o 81 let… o tři roky déle než u Američanů. A i když je pravda, že Japonci konzumují sóju ve formě tofu, miso a sójové omáčky, způsob, jakým je připraven - vysrážený nebo fermentovaný - je mnohem zdravější než syrová, minerálně blokující fytátová estrogenová a omega-6 bohatá verze. spotřebované Američany.
Dr. Hibbeln je přesvědčen, že klíčem k dlouhověkosti průměrného japonského občana jsou omega-3 mastné kyseliny; úrovně v japonských krevních tocích průměrně 60 procent všech polynenasycených mastných kyselin. Po půlstoletí upřednostňování rostlinných olejů na bázi semen klesla hladina omega-3 v amerických krevních tocích na 20 procent polynenasycených mastných kyselin. „Změnili jsme složení těl a mozků lidí, “ říká Dr. Hibbeln. "Velmi zajímavou otázkou, na kterou dosud neznáme odpověď, je, do jaké míry změnila dietní změna celkové chování v naší společnosti?"
V poslední době přicházely odpovědi husté a rychlé. V jedné studii 231 vězňů léčených rybím olejem v britském vězení došlo k poklesu útoků o třetinu. Při porovnání míry vražd v pěti zemích Dr. Hibbeln zjistil, že stoupající spotřeba omega-6 mastných kyselin korelovala se stonásobným nárůstem úmrtí vraždou, i když přístup ke střelným zbraním klesl ve všech sledovaných zemích kromě Spojených států. Článek zveřejněný v časopise Journal of American Medical Association dospěl k závěru, že i mírný nárůst spotřeby ryb bohatých na omega-3 snížil riziko koronární smrti o 36 procent. Studie z roku 2007, kterou provedli Národní ústavy zdraví, zjistila pozitivní korelaci mezi konzumací omega-3 žen během těhotenství a jemnými motorickými dovednostmi a verbálními IQ jejich dětí. Zvýšení množství omega-3 ve vaší stravě může dokonce zvrátit obezitu: Omega-6 jsou, podle slov jednoho vědce, „pozoruhodné posilovače adipogeneze“, což znamená tvorbu mastných tkání. Zvířata, která jsou krmena stravou s vysokým obsahem omega-6, získávají mnohem větší váhu ze stejného množství kalorií než jejich protějšky krmené trávou a ukázalo se, že těžko hubnutelný tuk ve středním věku je většinou omega- 6s. Bylo prokázáno, že vyšší příjem omega-3 pozitivně ovlivňuje nemoci tak rozmanité, jako je mrtvice, alergie, demence a dyslexie.
„Muži ve čtyřicátých a padesátých letech mohou téměř zvrátit své riziko úmrtí na náhlou srdeční smrt jedením ryb nejméně třikrát týdně, “ říká Dr. Hibbeln. "A pokud chtějí žít - delší a šťastnější životy, existují významné údaje o tom, že by měli zvýšit složení těla omega-3." Váš rodinný lékař může otestovat váš poměr omega-6 k omega-3, nebo to můžete udělat sami. (Vaše budoucí zdraví prodává testovací soupravy na svých webových stránkách, yourfuturehealth.com.)
Jak by jednoduchá změna v dietním tuku mohla mít tak obrovský dopad na tolik aspektů našeho zdraví? Odpověď spočívá v povaze dvou specifických forem omega-3, kyseliny dokosahexaenové (DHA) a eikosapentaenové (EPA), které jsou zvláště bohaté na mořské plody.
Ukázalo se, že ne všechny omega-3 mastné kyseliny jsou stejné.
RIZIKA HUMANITY
Stephen Cunnane, PhD, je ideálním chlapcem s plakátem pro stravu s vysokým obsahem omega-3. Vysoký, energický a oříznutý, tento výzkumník metabolismu mozku na Quebecké univerzitě v Sherbrooke postrádá jakékoli známky toho, co byste mohli očekávat u muže ve věku 55 let. Jeho tajemství, přiznává, je spousta cvičení a nejméně dvě porce ryb bohatých na omega-3 týdně.
Cunnane věří, že omega-3, a zejména DHA a EPA, jsou klíčové živiny, které umožnily proto-lidem s mozkem velikosti šimpanze, aby se stali chvějícími se nástroji Homo sapiens. DHA má válcový tvar a může komprimovat a kroužit jako Slinky, přepínat mezi stovkami různých tvarů miliardykrát za sekundu. Molekula je zvláště hojná v ocasech chřestýšů, v křídlech kolibříků, ocasu spermií a sítnicích a mozkových buňkách lidí, kteří jedí ryby. Neuron s vysokým obsahem DHA molekul je prakticky kapalný, což umožňuje efektivnější příjem serotoninu, dopaminu a dalších klíčových neurotransmiterů. U testovaných subjektů byla tato zvýšená neuroplasticita spojena s lepším zrakem a koordinací očí a rukou, lepší náladou, zvýšenými obecnými pohyby a zvýšenou kapacitou pro trvalou pozornost. EPA není o nic méně zásadní: snižuje srážení krve a tlumí zánětlivou reakci v tkáních. Předpokládá se, že takový chronický zánět je kořenem většiny tzv. Civilizačních chorob, od Alzheimerovy choroby a deprese po srdeční choroby a rakovinu.
I když je pravda, že suchozemské rostliny jsou dobrým zdrojem omega-3, je mastnou kyselinou, která se vyskytuje převážně v suchozemských druzích, kyselina alfa-linolenová (ALA). Základem dobrého zdraví je ALA v ovoci, zelenině a některých semenech, mezi nimiž patří salát, pór, purslane, kale, brokolice, borůvky, konopí, chia a lněná semínka. ALA je zvláště bohatá na rostliny, které rostou v intenzivním světle, a mastná kyselina je považována za pomoc rostlinám zotavit se z poškození sluncem. Ačkoli lidské tělo je schopné přeměnit ALA na DHA a EPA pomocí řady enzymatických reakcí, není to zvlášť dobré: Méně než 1 procento ALA, které získáme z rostlinných zdrojů, se nakonec stane DHA a EPA. Oceán je nejbohatším zdrojem DHA a EPA na světě, zejména z mastných ryb planktonu, jako jsou sardinky, makrely a sledě.
Nedávno objevené archeologické důkazy naznačují, že před asi 2 miliony let zanechali ranní hominidé, předci moderních lidí lesy, aby žili na zalesněných okrajích obrovských brakických jezer a ústí řek v dnešním africkém Rift Valley. Prehistorické middens nalezené v Keni a Zaire jsou plné skořápek a bezhlavých koster sumců, což svědčí o tom, že tito proto-lidé plně využívali snadno získaného proteinu - a mimochodem omega-3 mastných kyselin - na jedné z prvních vůbec na světě - můžete jíst mořské plody z bufetu. Zhruba ve stejnou dobu začaly růst hominidní mozky, které se zdvojnásobily ze 650 gramů v Homo habilis, prvním hominidu používajícím nástroje, na 1 490 gramů u předchůdců Homo sapiens. „Antropologové obvykle poukazují na věci, jako je vzestup jazyka a nástrojů, které vysvětlují masivní expanzi časných hominidních mozků, “ říká Cunnane. "Ale tohle je úlovek-22. Něco muselo začít s procesem expanze mozku, a myslím, že to bylo časné, že lidé jedli škeble, žáby, ptačí vejce a ryby z pobřežních prostředí."
Mořské plody jsou zvláště bohaté na minerály zinek, jód, měď, železo a selen, z nichž všechny jsou nezbytné pro růst mozku plodu a dobrou funkci mozku u dospělých, a mohou zahájit proces explozivního nervového růstu. Tato teorie založená na pobřeží založená na rané lidské evoluci, kterou Cunnane uvedl ve své knize Survival of the Fattest a prosazoval britský odborník na chemii mozku Michael Crawford, zpochybňuje převládající teorie savany a lesa, které označují lov a úklid jako hybnou sílu v vývoj mozku. The Aquatic Ape Theory je více kontroverzní verze scénáře na pobřeží. Ve spolupráci s Sirem Alisterem Hardym a Elaine Morganovou ve Spojeném království se snaží vysvětlit takové rozmanité jevy, jako je bipedalismus a zefektivněný lidský trup, a to tak, že kladou vodní fázi na evoluci člověka, v níž hominidové strávili velké procento svých bdělých životů broděním a plaváním při hledání mořských plodů.
Cunnaneův účet má tu výhodu, že vysvětluje některé záhadnější atributy Homo sapiens. Proč jsme například jediní primáti, jejichž děti se rodí s více než librou podkožního tuku a jejichž plody vlastně vznášejí? A proč, na rozdíl od slonů, nosorožců a jiných savců, jejichž mozky se vlastně otřásly generacemi, podstoupila šedá hmota našich předků výbušný a trvalý růst v posledních 2 milionech let?
EPA a DHA, Cunnane trvá na tom, pracovat synergicky; to, co je dobré pro srdce, bývá také dobré pro mozek. „I když nezměníte složení mozku tím, že získáte více DHA, “ říká Cunnane, „cévy jsou věci, které dodávají do mozku kyslík a živiny, a pro optimální funkci vyžadují také omega-3 mastné kyseliny. Pro regulaci krevního tlaku, pro kontrolu funkce krevních destiček, sklon ke srážení, rytmus srdce potřebujete omega-3 mastné kyseliny."
Cunnane mi ukazuje fotografii obrazu vytesaného do buffově zbarveného pískovce. „To se našlo v jeskyni ve Francii. Muselo to být v té době jednou z Sixtinských kaplí světa kreslení.“ Jedná se o vysoce naturalistické ztvárnění lososa, až do žaberek a zavěšených čelistí. Důkaz o časném jídle ryb, jeho čelistech v technické sofistikovanosti, obraz je 22 000 let starý. Zajímavou poznámkou pod čarou k Cunnanově teorii je, že naši předkové Cro-Magnon, kteří jedí mořské plody, včetně hlavního sochaře odpovědného za tento reliéf, by mohli být chytřejší než my. Fosilní důkazy ukazují, že i když jejich těla byla menší než těla neandrtálců, měla mozky asi o 200 gramů těžší než moderní lidé. “ Cunnane věří, že relativně nedávno se lidstvo vzdaluje od mořských břehů bohatých na mořské plody, vysvětluje vše od 20 procent amerických žen, které mají nedostatek železa, k houpajícím se návštěvníkům lidí žijících v horských oblastech. (Pokud by jód nebyl přidán do stolní soli před 80 lety, kretinismus, nedostatek charakterizovaný vážně zakrnělým mentálním růstem, by byl ve většině vyspělých zemí endemický.) Až do americké revoluce žilo 98 procent populace podél řek a oceánů.. Opuštění pobřeží může být katastrofou zpomalující veřejné zdraví. Nedostatky DHA a mozku selektivních minerálů hojné na pobřežních liniích, spekulují s Cunnane, ovlivňují výkonnost moderního lidského mozku a, nekorigované, mohou nakonec způsobit zmenšení mozku.
„Adaptace bude nezbytná, “ uzavírá v Survival of the Fattest, „buď zpřístupněním doplňků nebo přesunem zpět k pobřeží, nebo budeme možná čelit vývojovým procesům, které by nakonec mohly snížit kognitivní kapacitu.“
Jinými slovy, naše babičky milující tresčí játra měly pravdu: Ryby jsou opravdu mozkovou stravou. A naše katastrofální rozhodnutí nahradit omega-3 v naší stravě omega-6 může být důkazem, který kdokoli potřebuje, jako homo sapiens jako druh stále prokazatelně klesá.
BUDOUCNOST RYB
Colin Barrow, PhD, viceprezident pro výzkum a vývoj společnosti Ocean Nutrition, má řadu způsobů, jak do své stravy zapojit omega-3. Mohl, jak zdůrazňuje, rozložit speciálně formulovaný Becel margarín na DHA a EPA obohacený Wonder Bread a omýt ho omega-3 doplněným tekutým jogurtem Danone. Místo toho upřednostňuje, aby jeho omega-3 byl čistý: do své ranní šťávy promíchá lžíci čistého práškového rybího oleje.
Barrow, vysoký, jemně mluvící novozélanďan se zázvorovým vousem a dlouhozubým úsměvem, využil odborných znalostí získaných v oboru PhD v chemii a mořských přírodních produktech k vývoji procesu, který umožnil Ocean Nutrition znovu zavést omega-3 do balených potravin.
„Tento proces se nazývá mikroenkapsulace, “ říká Barrow, „a původně se používal pro dodávání inkoustu do kazet inkoustových tiskáren.“ Pokud byste zvětšili velikost zrn mikroenkapsulovaného prášku Ocean Nutrition na velikost basketbalu, naplnil by se to aglomeracemi oleje ping-pongové koule, které jsou uzavřeny v želatině. Každá částice je jako mikroskopická tobolka z rybího oleje, která umožňuje, aby byl prášek přidáván do jídla, aniž by se měnila chuť jídla. Bez ochranného povlaku, který by zabránil oxidaci, by omega-3 ve sklenici pomerančové šťávy zapáchal jako sardinkový plech na slunci. Ocean Nutrition z rybího oleje odstranila jakýkoli náznak rybnosti - zásadní krok na notoricky známém severoamerickém trhu s mořskými plody.
Zdrojem pečlivě deodorizovaného oleje Ocean Nutrition je nakonec ryba. Konkrétně Engraulis ringens, peruánská anchoveta, malý druh školního původu, který žije v relativně neznečištěných vodách na západním pobřeží Jižní Ameriky. Proces začíná, když rybářské lodě obepínají rozsáhlé školy sítěmi s košelkovými nevody a přivedou úlovek zpět k člunům. Pod přísným dohledem rabínů, kteří mají zajistit, aby v sítích nezůstaly žádné chobotnice, měkkýši nebo jiné druhy bez skořápky, jsou trubkou nasávány miliardy ryb do potrubí na zpracovatelské závody na pevnině. Tam se anchoveta zahřeje na 85 stupňů Celsia, rozemele se šnekem a rozemele se hydraulickým šroubem pro extrakci oleje. Olej se pak destiluje a filtruje přes hlínu, aby se odstranily všechny stopy rtuti, dioxinů a dalších perzistentních organických znečišťujících látek, ty ošklivé toxiny, které mohou způsobovat vývojové a dlouhodobé neurologické problémy u konzumentů tuňáka a chovaného lososa. Ropa přepravovaná kontejnerovou lodí přes Panamský průplav přichází do Nového Skotska, kde je dále koncentrována a rafinována. Část oleje končí na regálech Walmartu, Walgreensu a dalších významných maloobchodníků, kteří jej balí do svých kapslí pro domácí značku. Zbytek, v práškové formě, má rád PepsiCo a Unilever, kteří jej míchají do balených potravin. Ocean Nutrition nyní dodává 60 procent severoamerického trhu s rybím olejem.
Pro kohokoli, kdo se zajímá o budoucnost oceánů, jsou politiky týkající se zdrojů Ocean Nutrition dobrou zprávou. Vzhledem k tomu, že velké dravé druhy, jako je tuňák, žraloci a mečouni, již ulovily 10 procent svého dřívějšího hojnosti, a mořští ekologové předpovídající kolaps nejvýznamnějších druhů rybolovu do roku 2048, ochránci přírody vyjádřili znepokojení nad tím, jaký dopad má rozšířené využívání Doplňky omega-3 by mohly mít zbývající světové populace ryb. Naštěstí není lov peruánských anchovet - jeden z největších na světě - bezprostředně ohrožen kolapsem.
„Tyto ryby byly sklízeny vysoce regulovaným způsobem ve velmi nedotčených vodách více než 50 let, “ říká Ian Lucas, výkonný viceprezident společnosti Ocean Nutrition pro marketing, „a biomasa se skutečně rozšiřuje.“ Rybí olej je průmyslovým vedlejším produktem v odvětví rybí moučky, který dodává krmiva pro hospodářská zvířata a chované krevety a lososy. „Bude to trvat dlouho a dlouho, než bude rybí olej skutečně způsobovat větší rybolov, “ říká Lucas. Podle Daniela Paulyho, PhD, vedoucího orgánu pro úpadek světového rybolovu v Rybářském centru na Vancouverské univerzitě v Britské Kolumbii, však zásoby peruánské anchovety mohou volně kolísat; v 70. a znovu 80. letech došlo k dočasnému kolapsu. Aby se předešlo budoucím problémům, Pauly věří, že rybolov musí být ještě přísněji sledován a regulován než dnes.
Jako slovo šíří výhody omega-3, tak i spotřeba rybího oleje. Lucas říká, že podíl omega-3 mastných kyselin na trhu s doplňkem roste za posledních pět let o 30 procent ročně. Ačkoli existují alternativní zdroje rybích olejů, některé jsou jasně ekologičtější než peruánská anchoveta. Společnost se sídlem ve Virginii s názvem Omega Protein síťuje rybářskou rybu zvanou menhaden u pobřeží středního Atlantiku; rybí olej na bázi menmenenu lze nyní přidat do 29 různých kategorií potravin. Rybolov byl kritizován, protože menhaden je klíčovým druhem v potravinovém řetězci na východním pobřeží; ryby se živí filtrací řas z vody a, v jejich nepřítomnosti, se rozmnožily mikroskopické planktony, čímž vznikly škodlivé květy řas a mrtvé zóny, které trápí místa, jako je Chesapeake Bay.
Barrow mě doprovodil do laboratoře a ukázal mi 10-litrovou skleněnou fermentační nádrž, která se otřela hadicemi a byla naplněna zakalenou, vířící, pěnovou tekutinou. Při hledání alternativních zdrojů omega-3s, Ocean Nutrition shromáždil řasy bohaté na DHA z nezveřejněného místa v Kanadě. Ve Spojených státech již společnost s názvem Martek patentovala svou vlastní řasu produkující DHA s názvem Crypthecodinium cohnii, která se pěstuje v masivních vícepodlažních tancích v Jižní Karolíně; hodně z kojenecké výživy v Severní Americe je nyní doplněno patentem Life's DHA společnosti Martek.
„Produkt je dobrý, “ říká Barrow, „ale je to opravdu drahé a nedokážou přimět své mikroorganismy k produkci EPA. Náš organismus je opravdu dobrý producent; můžeme ho nechat vyjádřit asi 8 procent EPA.“ To může být budoucnost omega-3: základní živiny pěstované v nádržích, což šetří světové populace ryb před nadměrným sběrem.
Pokud vás přístup Ocean Nutrition k lepší výživě při živé výživě zasáhne jako poněkud zlověstný, existuje přímá alternativa k rybímu oleji zapouzdřenému v mikrokapslích. Nejlepší způsob, jak dostat vysoce kvalitní DHA a EPA do vašeho těla, jak se ukázalo, je staromódní způsob: Jezte více mořských plodů, zejména měkkýšů a menších mastných ryb, jako jsou sledě, makrely, ančovičky a sardinky.
„Měli byste jíst zeleninu a ovoce, samozřejmě, a nechat se cvičit, “ radí Cunnane, „ale musíte jíst ryby. Můžete si vzít kapsle z rybího oleje, ale součástí věci je užít si zážitek z jídla. nejlepší ryba, kterou si můžete dovolit. “ Seafood má také výhodu na omega-3 kapslích, protože obsahuje mozek selektivní minerály zinek, železo, měď, jód a selen, kofaktory, které naše těla potřebují k optimálnímu využití EPA a DHA.
A nyní, úplné zveřejnění: V rámci výzkumu knihy, kterou jsem psal o udržitelnosti mořských plodů v našich světových oceánech, jsem za poslední dva roky radikálně zvýšil můj příjem omega-3. Užíval jsem tři tobolky z rybího oleje denně (celkem 1 800 miligramů DHA a EPA) a měl jsem alespoň čtyři rybí jídla týdně. Brzy jsem viděl výraznou změnu v bdělosti a schopnosti udržet pozornost. Ale teprve když jsem začal snižovat množství omega-6 ve stravě, začal jsem zhubnout. V minulém roce jsem prolil pět liber a obrátil první otoky rodícího se bičíku.
Cílem není úplně „nixovat šest“, jak uvádí autor jedné diety; Koneckonců, omega-6 jsou nezbytné pro dobré zdraví. Získání adekvátní nabídky je však stěží výzvou; jsou všudypřítomní v našem jídle a všichni bychom byli lepší, kdyby naše strava byla blíže poměru 1: 1 omega-6 k omega-3 našich předků lovců a sběračů.
Nejjednodušší změnou pro mě bylo zbavit se kuchyně s takovými omega-6 tuky, jako je slunečnicový olej, kukuřičný olej, sojový olej a margarín; Nyní upřednostňuji olivový olej, řepkový olej (polynenasycený, ale vysoký obsah omega-3s) a máslo. V poslední době jsem se stal vytrvalým čtenářem potravinových štítků. Vím, že polynenasycené tuky jsou obvykle synonymem omega-6 mastných kyselin, které, jak se zdá, propracovaly prakticky všechny zpracované potraviny v supermarketu. Je mnohem zdravější hledat mononenasycené tuky, jako je olivový olej, a dokonce se úplně vyhýbat zpracovaným potravinám. Dokonce i některé formy ryb mají vysoký obsah omega-6s, zejména smažené rybí tyčinky, sendviče s rychlým občerstvením a chované sumce, tilapie a lososy (jejichž krmivo je nyní obohaceno o velké množství sóji).
A ty omega-6 tobolky prodávané v obchodech se zdravou výživou jsou horší než zbytečné: Přidání dalších omega-6 do vaší stravy poráží celý účel cvičení. Při nákupu kapsle omega-3 obvykle hledám značku s nejvyššími hladinami DHA a EPA, obvykle asi 400 miligramů EPA a 200 miligramů DHA.
Omega-3 nejsou rychlou opravou, jako je Advil, nebo dokonce, prozatím, Prozac, což trvá několik týdnů, než se změní chemie mozku. Omega-3 například trvá alespoň tři měsíce, než se spojí do srdečních buněk. Nemůžu si být jistý zlepšením mého kardiovaskulárního zdraví, ale protože jsem začal načítat DHA a EPA, mám pocit, že jsem upgradoval mozek. Moje energie je vysoká a cítím se podivně nevychovatelná, jako bych získala nějakou nepřekonatelnou rovnováhu. Moje tělo se také cítí jinak, jako by můj tuk a svaly byly přerozdělovány na užitečnější místa. Když se pohybuji mezi hordami s výkrmem omega-6, cítím se štíhlá a rychlá, jako tuňák vržený mezi mořské krávy.
Takže, v každém případě, tyto tobolky omega-3 spolkněte. Ale tady je ještě lepší nápad: Vyhledejte travnaté krmivo, kuřata ve volném výběhu a jejich vejce, nejlepší olivový olej, řepkový olej a máslo, které najdete, a spoustu ryb a měkkýšů, nejlépe malých volně žijících druhů čisté vody. Jinými slovy, pokud hledáte vůdčí princip, udržujte to jednoduché a jíst jako vaši předkové jedli.
