Podle tradice německých řezníků existuje 16 různých kusů hovězího masa. Podle Italové existuje 19. Francouzů? Úžasný 29. Ale kdekoli si objednáte maso - a v jakémkoli jazyce - jaký typ hovězího masa je ten, který stojí nad ostatními? Co objednáte, pokud chcete, aby váš řezník zvedl obočí a uznal, že ano, znáte své věci?
Abychom to zjistili, vystopovali jsme řezníka Sal Cinquemaniho z Pino's Prime Meat Market, ctihodného krájecího obchodu v Greenwich Village v New Yorku. (Můžete poznat místo z vystoupení v Kmotr: Část II nebo Papež Greenwich Village .) Cinquemani bez váhání odpoví: "Říká se tomu hovězí steak."
Coulotte steak je brazilský střih odebraný z čepice nejvyšší svíčkové - sám nejjemnější a nejchutnější část skotu. „Způsob rozložení vláken je opravdu pěkný, “ vysvětluje Cinquemani. "Není to tak žvýkací." V podstatě říká: „Je to jako mít smíšený newyorský proužek a hangárový steak.“
Jinými slovy, dostanete to nejlepší z obou světů - masitou mužnost pruhu a štíhlou citlivost hangáru - aniž byste obětovali unci chuti. Jako bonus navíc prodává mnohem levnější než jiné „exotické“ škrty; po celé zemi prodává coulotte steak v průměru za přibližně šest babek na osmuncový steak.
Navíc, Cinquemani říká - a to je zdaleka nejdůležitější část - „Má skvělé jméno.“
Chcete-li získat další úžasné rady pro chytřejší život, vypadat lépe, cítit se mladší a hrát tvrději, sledujte nás nyní na Facebooku!