Jeden řádek steaků, který udělá dojem každému řezníkovi

#167 81 dní doma za sucha stařený vysoký roštěnec - rib eye steak

#167 81 dní doma za sucha stařený vysoký roštěnec - rib eye steak
Jeden řádek steaků, který udělá dojem každému řezníkovi
Jeden řádek steaků, který udělá dojem každému řezníkovi
Anonim

Podle tradice německých řezníků existuje 16 různých kusů hovězího masa. Podle Italové existuje 19. Francouzů? Úžasný 29. Ale kdekoli si objednáte maso - a v jakémkoli jazyce - jaký typ hovězího masa je ten, který stojí nad ostatními? Co objednáte, pokud chcete, aby váš řezník zvedl obočí a uznal, že ano, znáte své věci?

Abychom to zjistili, vystopovali jsme řezníka Sal Cinquemaniho z Pino's Prime Meat Market, ctihodného krájecího obchodu v Greenwich Village v New Yorku. (Můžete poznat místo z vystoupení v Kmotr: Část II nebo Papež Greenwich Village .) Cinquemani bez váhání odpoví: "Říká se tomu hovězí steak."

Coulotte steak je brazilský střih odebraný z čepice nejvyšší svíčkové - sám nejjemnější a nejchutnější část skotu. „Způsob rozložení vláken je opravdu pěkný, “ vysvětluje Cinquemani. "Není to tak žvýkací." V podstatě říká: „Je to jako mít smíšený newyorský proužek a hangárový steak.“

Jinými slovy, dostanete to nejlepší z obou světů - masitou mužnost pruhu a štíhlou citlivost hangáru - aniž byste obětovali unci chuti. Jako bonus navíc prodává mnohem levnější než jiné „exotické“ škrty; po celé zemi prodává coulotte steak v průměru za přibližně šest babek na osmuncový steak.

Navíc, Cinquemani říká - a to je zdaleka nejdůležitější část - „Má skvělé jméno.“

Chcete-li získat další úžasné rady pro chytřejší život, vypadat lépe, cítit se mladší a hrát tvrději, sledujte nás nyní na Facebooku!

Ari Notis Ari je vedoucí redaktor, specializující se na novinky a kulturu.