Všechny tuky a oleje jsou směs mastných kyselin; tučné tuky - jako máslo a margarín - obsahují více tuků, které zvyšují hladinu cholesterolu v krvi - specificky nasycené tuky nebo trans-tuky - než oleje. Olivový olej a olej z hroznových semen jsou široce dostupnými oleji bohatými na nenasycené mastné kyseliny - tuky spojené s přínosy pro zdraví, když jsou konzumovány v uklidnění. Ačkoli oleje nejsou potravinovou skupinou, poskytují některé nezbytné esenciální mastné kyseliny a živiny, které jsou nezbytné pro zdraví. Proto jsou zahrnuty v doporučeních amerického ministerstva zemědělství o dietě.
Video dne
Intenzivní kalorie
Všechny oleje a tuky jsou živiny-husté, což znamená, že poskytují mnoho živin - a zejména tuků a kalorií - na porce. Olivový olej a olej z hroznových semen obsahují přibližně 120 kalorií na lžíci. Množství spotřebovaného oleje musí být proto zvažováno v souvislosti s celkovým příjmem kalorií pro řízení hmotnosti. Měření množství oleje použitého při přípravě jídla a vaření je stejně důležité pro olivový olej a olej z hroznových semen.
Rozklad tuku
Olivový olej a olej z hroznových semen obsahují stejné množství celkového tuku - 13,6 gramů na lžíci. Oba oleje poskytují přibližně 1,5 gramu nasyceného tuku a 12,1 gramu nenasyceného tuku. Odlišují se v nich typy nenasycených tuků. Nenasycený tuk v olivovém oleji je primárně z mononenasycených mastných kyselin, zatímco olej z hroznového semínka je většinou vyroben z polynenasycených mastných kyselin. Oba typy nenasycených mastných kyselin jsou spojeny s lepším zdravotním stavem, takže většina vašeho stravovacího tuku by měla pocházet ze zdravých olejů - oproti tuhým tukům.
Ostatní živiny
Protože olivový olej a olej z hroznového semínka jsou rostlinné, neobsahují ani cholesterol. Oba oleje poskytují vitamín E, který pomáhá posílit imunitní systém a chrání před poškozením buněk. Každá polévková lžíce hroznového oleje obsahuje 3,9 miligramů vitaminu E - asi jednu třetinu denní potřeby pro dospělé - což je dvojnásobek množství ve lžíci olivového oleje. Olivový olej obsahuje 8 mikrogramů vitaminu K - živinu důležitou pro srážení krve - v každé lžíci, ale olej z hroznového oleje nemá žádný. Přiměřený příjem vitaminu K je 90 mikrogramů u dospělých žen a 120 mikrogramů u dospělých mužů.
Rozdíly v příchuti
Olivový olej a olej z hroznového oleje mají různé chuti, což může ovlivnit jejich použití. Olej z hroznových semen je mírný a dobrou volbou při vaření jídel s jemnými příchutí, výběrem základu pro salátové dresingy nebo pečení. Olivový olej má velmi odlišnou chuť, která se může lišit v závislosti na tom, jak je rafinovaný. Nerafinované oleje mají silnější chuť a vůně.Přestože olej z hroznového oleje a olivový olej mají vyšší kouřové body - přes 320 stupňů Fahrenheita - a mohou být použity pro pečení, sušení a smažení potravin, olej z hroznových semen může být lepší volbou kvůli jeho jemné chuti. Na druhou stranu, olivový olej je skvělý máslový olej pro chléb kvůli jeho silné chuti. Při výběru oleje závisí rozhodnutí na osobních preferencích chuti.
