Mnoho potravin balení velké nutriční wallop do malého balení, jako podivně-znějící africký olej. Rostlina se tradičně připravuje na fermentované občerstvení nazvané ugba, což je důležitý zdroj bílkovin v oblastech světa, kde jsou běžné nedostatky bílkovin. Ačkoli to může být obtížné najít, můžete použít africký olej semen fazole, aby se saláty nebo jako vysoce výživné občerstvení.
Video dne
Identifikace
Africké semeno olejnatých semen, také známé svým vědeckým názvem Pentaclethra macrophylla, pochází z tropických oblastí Afriky a bylo pěstováno od roku 1937. Lesklé, hnědé semena mají průměrně osm a jsou obsaženy ve zploštělé podložce, která exploduje, když je zralá a rozptýlí semena. Semena pak vyžadují zpracování a fermentaci před tím, než se mohou jíst, i když ostatní části rostliny se používají v lidové medicíně a v dřevěných výrobcích a řemeslech.
Živiny
Semena afrických olejnin obsahují až 44% bílkovin, všech 20 aminokyselin. Semena také obsahují esenciální mastné kyseliny v oleji z osiva, stejně jako mnoho minerálů, zejména hořčík, železo, mangan, měď, fosfor a vápník, a stopové množství vitamínů. Fermentační proces však snižuje hladinu vitamínů a minerálů na fazole až do okamžiku, kdy v ugbě není žádný fosfor. Fermentovaná ugba se rychle zhoršuje a může se rozpadnout během dvou týdnů od výroby.
Výhody
Osivo afrického oleje obsahuje saponiny nebo fytochemikálie, které se nacházejí ve většině zeleniny, fazolích a bylin, které jsou spojeny s nižšími hladinami cholesterolu, i když proces fermentace může tyto hladiny snížit. John Ifeanyi Chidozie, MDcv., MFR, na univerzitě v Nigérii, přednesl v roce 2006 na konferenci UICC World Cancer Congress, že pacienti, kteří pravidelně konzumují zkvašené semínko olejnin, mají snížené riziko rakoviny a nemoci spojené s tabákem. Výzkum P. A. Akah a kolegů z Nigérie, publikovaný v červnu 1999 ve výzkumu fytoterapie, zjistil, že výtažky olejnin jsou účinné jako antimikrobiální látky a antispazmodiky a jsou také užitečné při léčbě průjmu.
Úvahy
Osivo afrického oleje a fermentované ugby lze nalézt v specializovaných obchodech s africkými potravinami ve Spojených státech a Evropě. Aby se zabránilo problému rychlého znehodnocení, produkty se často nacházejí zabalené ve vzduchotěsném celofánu nebo v zmrzlé formě. Při prvním nakrájení bude ugba šedobílá, ale po kvasení se změní na tmavě hnědou. Pokud si koupíte semena, musíte je vařit až 18 hodin, rozsekat je na tenké proužky a poté je před použitím vyperit a fermentovat tři až čtyři dny.
Výstraha
V několika studiích se zjistilo, že nezkvasené semena afrického oleje obsahují stopy jedovatého alkaloidu, známého jako paucin, stejně jako malé množství kofeoylputrescinu, tlumícího růst. Bakterie, jako jsou E. coli a Staphylococcus aureus, stejně jako formy, které mohou produkovat mykotoxiny v potravinách, byly také izolovány v semenách afrických olejnin, ale tyto látky jsou považovány za neutralizované během procesu vaření a fermentace.
