Sušené fazole jsou všestranný a cenově dostupný zdroj bílkovin, vlákniny, škrobu, železa, vitamínů B, draslíku, hořčíku a dalších nezbytných živin. Při přípravě sušených fazolí od nuly se můžete vyhnout sodíku a dalším přísadám, které obsahují konzervované boby. Kromě změkčení fazolí při přípravě na vaření a zkrácení doby vaření mohou být namáčecí boby více strávitelné a zvýšit jejich nutriční výhody.
Video dne
Zvyšuje strávitelnost
Vnější nátěry mnoha druhů fazolí obsahují cukry nazývané oligosacharidy. Pokud nejsou fazole namočené, mohou tyto cukry obcházet žaludek a tenké střevo, aniž by byly plně tráveny. Když tyto cukry vstupují do tlustého střeva, bakterie je rozpadají, což produkuje střevní plyn. Namáčení sušených luštěnin rozpouští membrány, které zakrývají fazole a uvolňují své oligosacharidy. Po namočení odstraňte vodu a opláchněte fazole, abyste odstranili cukry. Podle webové stránky Science of Cooking má námořní a lima fazole větší potenciál produkující plyn než většina ostatních odrůd.
Odstraní kontaminanty
Namáčení fazole ve vodě odstraňuje malé částice nečistot, štěrku a jiných nečistot. Fazole přecházejí mlácení a procesy čištění předtím, než jsou prodávány spotřebitelům. Nicméně, nejsou vyprané, protože vlhkost by povzbudila klíčení. Namáčecí boby odstraní jejich povrchovou úpravu polního prachu, který může obsahovat zbytky pesticidů nebo jiných nečistot. Před namáčením odstraňte viditelné částice a naklíčené fazole. Po namočení sušených fazolí je vyprázdněte a opláchněte, abyste odstranili zbývající kontaminující látky a cukry.
Redukuje účinek kyselých kyselin
kyselina fytová, sloučenina v mnoha luštěninách a zrnech, může snížit biologickou dostupnost zinku a jiných minerálů, čímž obtížněji tělo tělo využívá těchto živin. Zinek je základní prvek, který podporuje buněčný metabolismus a podporuje zdravou neurologickou funkci, růst, imunitu a hojení ran. V článku publikovaném v časopise Journal of Physiology and Biochemistry, Gloria Urbano z Granadské univerzity a spoluautoři uvedli, že namáčení luštěnin může snížit účinky kyseliny fytové na absorpci minerálů.
Namáčecí tipy
Pro každou libru sušených fazolí použijte 10 šálků vody na namáčení, doporučuje se Centra pro kontrolu a prevenci nemocí. Snižte dobu namáčení vařenými fazolemi po dobu dvou až tří minut a potom vyjměte fazole z tepla a nechte je pokryty dvě až tři hodiny. Chcete-li odstranit škroby produkující plyn, vařte 1 lb fazole po dobu dvou až tří minut, zakryjte hrnec a nechte fazole přes noc namočit.Tato metoda odstraňuje 75 až 90 procent nestravitelných škrobů zrn, jak uvádí CDC. Zatímco tvrdší fazole, jako jsou fazole na bázi námořnictva, pinto a ledviny, vyžadují namáčení, měkké luštěniny, jako je čočka, hrášek a černohnědý hrášek, mohou být před vařením důkladně opláchnuty, než namočeny. Před namáčením nebo vařením fazolí zkontrolujte pokyny k přípravě na obalu.
