Těstoviny mohou být vyrobeny z široké škály celozrnných mouček, včetně pšenice, rýže, kukuřice a špaldy, které poskytují různé stupně výživy. Většina komerčně prodávaných vajec v USA však pochází ze slepic White Leghorn a je vynikajícím zdrojem kompletních proteinů, protože obsahují správné podíly všech esenciálních aminokyselin. Jedno velké vejce obsahuje 6 až 7 g vysoce kvalitních bílkovin. Vaječný žloutek obsahuje nejen nejbohatší známý zdroj cholinu, ale také obsahuje přibližně 214 g cholesterolu, což je důvod, proč lidé nakupují Strom Products, Ltd. No Yolks, takže mohou jíst nudle bez cholesterolu.
Video dne
Společnost tvrdí
Společnost Strom Products, Ltd. vyrábí a distribuuje želé bez želatiny bez cholesterolu a tvrdí, že tyto nudle mají stejnou chuť, texturu a výživu jako vaječné nudle vyrobené z celých vajec. V balení je uvedeno, že žloutky neobsahují náhražky vaječného nudle bez cholesterolu vyrobené s obohacenými složkami a neobsahují umělé barvy a konzervační látky.
Obohacená mouka
Nejdůležitější složka bez žloutků je obohacená, extra jemná mouka z tvrdé mouky. Durhamská pšenice je nejtěžší ze všech druhů pšenice a má vysoký obsah bílkovin a lepku. Obohacená pšeničná mouka obsahuje živiny thiamin, riboflavin a niacin komplexu vitaminu B a někdy i železo. Tento proces obohacování se vztahuje také na jiné "obohacené" produkty, jako jsou obiloviny a chleby. Nedávné přidání kyseliny listové je nyní na seznamu obohacovacích živin.
Proč žádné žloutky
Vejce nejen obsahují všechny esenciální aminokyseliny, ale také vitamíny A, B2, D a E; niacin; minerály měď, železo, síra a fosfor; a nenasycené mastné kyseliny. Cholin, základní živina nalezená v žloutku, udržuje vaječný cholesterol emulgovaný a pohybuje se v krevním řečišti. Spolu s 214 g cholesterolu obsahuje žloutek 65 miligramů sodíku, 5 gramů tuku, 1 gram sacharidů a 75 kalorií. Podle Národní knihovny medicíny Spojených států se lidé s vysokým cholesterolem v krvi a onemocněním koronárních arterií často vyvarují vajec; nicméně se ukázalo, že vejce jsou bezpečné.
Výživové fakty
Dvě unce bez suchých těstovin bez žloutků se rovnají 1½ šálku vařených těstovin. Jeden 2 oz. podávané bez žloutků Jemné, střední, široké nebo extra Široké těstoviny mají 210 kalorií, 0,5 g celkového tuku, 30 mg sodíku, 41 g celkových sacharidů, 3 g vlákniny, 3 g cukrů a 8 g protein. Pro srovnání, jedna porce obecných vaječných nudlí vyrobených z vaječného bílku a žloutku má 320 kalorií, 3 g tuku, 16,5 mg sodíku, 60 g celkových sacharidů, 3 g vlákniny, 1,5 g cukrů a 12 g bílkoviny.
Vitamíny a minerály
Jedna porce těstovin bez žloutků poskytuje 10% denní hodnoty založené na stravě o hmotnosti 2 000 kcal, železa, 15% niacinu a riboflavínu a 30% thiaminů a foliků kyselina. Obecné vaječné nudle vyrobené z celého vajíčka mají 1 procento denní hodnoty vitamínu A, 2 procenta vápníku a 14 procent železa.
