Zmrzlá rýže, také známá jako lepkavá rýže, sladká rýže nebo perlová rýže, je forma krátkosrsté rýže rýže, která má vyšší obsah škrobu než středně nebo dlouhosrstý bratranec. Výrobci odstraní plevy, otruby a klíčky rýžových zrn, aby vyrobily tuto lepkavou bílou rýži, která je základním jídlem v mnoha asijských zemích. Glutinní rýže je poměrně zdravá, má extrémně nízký obsah tuku, ale nenabízí nutriční hodnotu hnědé nebo divoké rýže.
Video dne
Macronutrienty
Jeden šálek vařené lepivé bílé rýže obsahuje 169 kalorií, 36,7 g sacharidu, 3,5 g bílkovin, 1. 7 g vlákniny, 0,3 g tuku, 9 mg sodíku, zanedbatelné množství nasycených tuků a žádný cholesterol, podle údajů Národního ministerstva zemědělství National Nutrient Database. Sacharidy představují zhruba 90 procent kalorií, 8 procent bílkovin a 2 procent tuků.
Vitamíny
Stejná porce rýže nabízí 7 procent kyseliny pantothenové; 3% thiaminu, niacinu a vitaminu B-6; a 2 procenty riboflavinu, které rada pro výživu a výživu Lékařského institutu doporučuje dospělým denně konzumovat. Tyto pět vitamínů jsou ve vodě rozpustné vitamíny B komplexu, které hrají životně důležité role ve zdravé kůži a zraku, tvorbě hormonů a červených krvinek a centrální nervové soustavy a metabolické funkce. Jemná bílá rýže také obsahuje stopové množství dalších vitamínů.
Minerály
Jednodávkové servírování lepkavé bílé rýže také poskytuje 18 procent selénu, 6 procent zinku a 2 procenta hořčíku a fosforu, které dospělí spotřebovávají každý den. Tyto čtyři základní dietní minerály pomáhají při svalové, nervové, štítné a imunitní funkci; syntéza proteinů a DNA; hojení ran; buněčné dělení; zásobárna energie; regulace srdeční frekvence a krevního tlaku; a zdraví kostí a okysličování červených krvinek, jak uvádí Úřad pro výživu národních ústavů Heath a Linus Paulingův institut na Oregonské státní univerzitě. Jemná bílá rýže obsahuje také menší množství jiných minerálů.
Důsledky
Žlouravá bílá rýže dodává podstatně méně vlákniny než jiné druhy rýže. Zatímco v 1 šálku podávané lesklé bílé rýže je pouze 1,7 g vlákniny, podobné porce divoké rýže a hnědé rýže nabízejí 3 g a 3,5 g. Divoká rýže a hnědá rýže také obsahují výrazně vyšší množství esenciálních vitamínů a minerálů, než má lesklá bílá rýže. Přes jeho název, lesklá bílá rýže neobsahuje lepek.
Návrhy na podávání
Vyhýbejte se používání soli, pokud chcete sledovat příjem sodíku. Vzhledem k své nevýrazné povaze je tato rýže přírodním plnidlem v polévkách.Přidejte lehce vařenou zeleninu do bílé rýže pro zdravou přílohu, nebo podávejte chudé maso nebo rostlinné bílkoviny jako tofu přes lůžko z lepivé rýže.
