Termín glutén odkazuje na specifické rostlinné skladovací bílkoviny nacházející se v ječmeni, žito a pšenici. Pokud máte celiakii, tyto formy glutenu vyvolávají autoimunitní reakci, která napadá glutenový protein a poškozuje vaše tělo v procesu. Bezlepková dieta je jedinou účinnou léčbou celiakie. Někteří rodiče věří, že tyto formy lepku také způsobují příznaky u jejich dětí s autismem, takže používají bezlepkovou dietu. Zatímco mnoho konzervačních látek, stabilizátorů a látek určených k aromatizaci obsahuje lepek, glutamát monosodný není.
Video dne
Produkce MSG
Monosodný glutamát nebo MSG je sodná sůl glutamátu, což je aminokyselina, která je součástí každé potraviny obsahující protein, včetně mléka,, masa, ryb a některé zeleniny. Vaše tělo produkuje svůj vlastní glutamát pro podporu zdravého metabolismu a funkce mozku. MSG obsahuje pouze tři složky: glutamát, sodík a vodu. Glutamát používaný k výrobě MSG pochází z cukrové řepy bez cukru, cukrové třtiny nebo kukuřičného cukru. Všechny tyto potraviny jsou bezlepkové, podle University of Chicago celiakie centrum nemocí.
-Důsledky
Pokud vy nebo váš milovaný máte celiakii, jíst i malou část lepku může vyvolat autoimunitní reakci, která poškozuje vilu, malé prsty tkáně, které vyčnívají dovnitř z podšívky tenkého střeva. Někteří lidé si myslí, že tyto zakázané formy lepku také způsobují spánek, střeva a behaviorální problémy u mladých lidí s autismem. Protože MSG je bez lepku, nezpůsobí žádný z těchto problémů.
MSG-Containing Foods
MSG je chuťový zesilovač, který přináší nejlepší chuť v široké škále potravin včetně masa, polévky, gulášů, snacků, drůbeže, mořských plodů a zeleniny. Ačkoli je MSG tradičně široce používán v čínských pokrmech servírovaných v restauracích, mnoho zařízení ho vyloučilo ze svých receptů, protože někteří lidé se domnívají, že to způsobuje bolesti hlavy a další příznaky.
Varování
Ačkoli MSG je bez lepku, často se používá v pokrmech, které obsahují jiné složky s obsahem glutenu, jako jsou pšeničné nudle nebo zrna ječmene. Mnoho značek ingrediencí používaných v čínských recepturách na potraviny obsahuje lepek. Například některé druhy teriyaki a sojové omáčky jsou vyrobeny z pšenice obsahující gluten. Maso, ryba nebo drůbež, která je otlučená, ochucená nebo marinovaná, může být rovněž potažena lepektem.
